““芋兒燒排骨”實際是川菜“芋兒燒雞”的同款菜。用豬排替代了土雞肉。上次女兒吃了排骨燒萵筍後一直嚷着還要吃,今天就用芋兒燒一次排骨給她解饞。”
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
芋兒燒排骨的做法步驟
1、將排骨斷截後在清水裏泡出血水控幹待用。
2、開水倒入排骨放少許料酒汆水打出浮沫後撈起瀝乾水分。
3、芋兒切滾刀塊待用。
4、起鍋倒入食用油,待油7成熟時倒入瀝乾水分的排骨炒2分鐘去除水汽。
5、全部輔料備好如圖。
6、將郫縣豆瓣、泡椒、泡姜、花椒、大葱、大蒜放入與排骨一起翻炒2分鐘,再放入八角、三奈、香葉翻炒1分鐘。
7、加入高湯(無高湯加開水也可),因為燒煮的時間較長,高湯要多點,等會還要加入芋兒燒煮,待翻滾後小火燒煮30分鐘(由於無高壓鍋,故燒煮的時間要長些-高壓鍋只需20分鐘)。
8、倒入芋兒燒煮10鍾。
9、嘗味道,若淡加入適量鹽、味精後盛盤,放上小葱花。大功告成。