廣式清蒸黃魚的做法 【粵菜】--廣式清蒸黃魚 廣式清蒸黃魚怎麼做

“此菜譜為粵菜的代表菜式。

魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。非常簡單易做的一道營養美味的清蒸魚。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

廣式清蒸黃魚的做法步驟

• 1、原料圖：黃花魚，葱，姜，李錦記蒸魚鼓油。

• 2、黃花魚洗淨，去鱗、腸、腮等，再次沖洗乾淨，控淨水，在魚背上抹點食用鹽和倒入料酒。薑切片和絲狀，葱打葱結。

• 3、在魚身上每隔半公分切斜一字刀，魚背和魚肚各放薑片，在背上放葱結。蒸魚鼓油倒入小碗裏。

• 4、蒸鍋燒開後把魚和蒸魚鼓油的小碗一同放進蒸鍋上，中火蒸5分鐘，關火後虛火蒸5分鐘。

• 5、撿掉葱結和薑片,保留蒸魚汁。

• 6、在魚身上淋入蒸過的蒸魚鼓油。

• 7、放入手撕好的葱絲和薑絲。

• 8、另起鍋，燒熱油，燒至九成熱時關火。

• 9、把熱油澆在魚身上即可。

小竅門

1、蒸魚不要放水，蒸的過程中自然會產生水份。

2、海鮮內的自身味道就是鮮味，不需要放至任何的雞精或味精，反而會破壞原有的鮮味。

3、一般的魚蒸5-7分鐘即可，如果個頭稍大的魚相對時間要再長些，如果時間太長，魚肉會變硬，營養也會流失了，一般蒸至魚眼珠突起即可關火。

4.關火後先別急着開鍋蓋，利用鍋內餘温再蒸幾分鐘後出鍋。這樣肉質鬆軟，味美芳香，並具有較高的營養價值。

黃瓜魚，有的地方也叫黃花魚，市場上大多是冰鮮的，有大黃瓜和小黃瓜兩種，小的一般紅燒着吃，大的一般用清蒸。都説清蒸對黃瓜魚來説是最好的待遇，方便，快捷，營養又美味。