祕製酸菜魚怎麼做，祕製酸菜魚的做法

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

祕製酸菜魚的做法步驟

• 1、把黑魚洗淨，去掉魚頭魚骨，魚肉片成魚片（黑魚身上的粘液可以加鹽揉搓，會好很多）。

• 2、看咱的刀工！就問一句牛不牛X。

• 3、魚肉不要片太厚，薄一點口感更好（片魚片的時候，第一刀不要切斷魚皮，第二刀在切斷可以片出好看的蝴蝶魚片）。

• 4、倒入料酒去腥。

• 5、加入蛋清，不要蛋黃。

• 6、白胡椒粉、鹽適量。

• 7、倒入澱粉，澱粉要多，保證每個魚片都能均勻沾上。

• 8、把魚片抓揉均勻，放一旁靜置。

• 9、把魚骨切段。

• 10、魚骨、魚頭、魚尾放入碗中，倒入料酒。

• 11、倒入小半勺白胡椒粉，攪拌均勻後，放一旁靜置。

• 12、把酸菜切成你喜歡的大小。

• 13、把蒜搖成蒜泥。

• 14、冷鍋倒油。

• 15、開小火，放入薑片炒香。

• 16、倒入醃製好的魚骨魚頭魚尾。

• 17、待魚骨煎至焦黃，放入葱白片、辣椒丁。

• 18、翻炒一小會，即可加入熱水。

• 19、大火把熱水煮開，小火燉，湯汁成奶白色時把魚骨魚頭魚尾和配料撈出。

• 20、魚湯盛出，可以用漏勺接住湯底殘留的魚骨和配料。

• 21、冷鍋倒油。

• 22、同樣先加入薑片炒香，然後倒入切好的酸菜。

• 23、根據個人口味倒入泡椒。

• 24、把之前盛出的魚骨魚頭魚尾入鍋，直到酸菜炒香。

• 25、倒入之前的魚湯（入鍋湯不夠多，可以加些熱水）。

• 26、根據個人口味加鹽。

• 27、把鍋內大部分的酸菜、魚骨等配料撈出，鋪在碗底備用。

• 28、大火燒開後，關火下魚片，用餘温燙熟魚皮（如果魚片的厚或魚片太多，燙不熟，可以開小火）。

• 29、魚片不要燙太久，老了就不好吃了，倒在剛剛鋪好的酸菜上面。

• 30、在魚片上面撒上芝麻提香。

• 31、香，趁熱淋到魚片上。

• 32、ding~再撒上些許香菜葱花，一碗酸辣可口的酸菜魚就做好啦。

• 33、對我來説，酸菜魚必定要符合黃金三大標準：魚夠滑嫩，酸菜夠爽口，湯夠醇厚。這樣做起來的酸菜魚就是剛好滿足，夏天也能胃口大開啦~

• 34、好了，我直播結束，我要去吃了！給我2碗米飯，我還可以再吃一大盆😋。