酸菜魚的做法 何小俠酸菜魚 酸菜魚怎麼做

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

酸菜魚的做法步驟

• 1、鱸魚洗淨晾乾或用吸水紙吸乾。

• 2、改刀至魚頭魚骨和魚肉分離。

• 3、像這樣分開。

• 4、把魚肉切薄片，加入薑汁，鹽，少許味精提鮮，一個蛋清。少許澱粉水，用手往一個方向抓至出膠備用，下點花生油鎖住水份又防粘。

• 5、酸菜泡水備用。

• 6、金針菇泡水備用。

• 7、熱鍋涼油放入薑片爆香後放入魚頭魚骨煎。

• 8、煎成這樣兩面金黃。下入開水大火滾煮。

• 9、湯至奶白過濾出湯備用。

• 10、再把過濾的魚頭魚骨下鍋炒碎，再次下入湯下幾個蒜頭，倒入剛才的湯，再次滾煮至湯濃香。

• 11、過濾完像牛奶一樣。

• 12、把泡好的酸菜擠開下油炒出香味。

• 13、加入魚湯煮出酸菜的味道。

• 14、另外起個鍋把需要放下面的配菜燙熟碼入盤底，把酸菜撈出放配菜上面。備註：（疫情期間家裏只有金針菇，也可下木耳，腐竹，蘆筍…等等，各憑所好）。

• 15、再把魚片下入湯中，煮至魚片發白既可撈出。

• 16、放在配菜上面。

• 17、淋入魚湯，放入一把花椒，一把幹辣椒，撒上熟芝麻和葱花。

• 18、淋上熱油，油温要高點才能激出花椒和辣椒的香味，嘛薩！