東坡肘子的做法 東坡肘子的家常做法,香濃軟糯巨好吃! 東坡肘子怎麼做
“東坡肘子可以説是一道經典佳餚了,逢年過年可説是家家必備。肘子的做法不難,但是需要極大的耐心來對待的,想要做到肥肉入口即化,瘦肉酥而不柴,這過程就需要點時間跟精力了喲!”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
東坡肘子的做法步驟
1、準備好全部食材,首先用冷水把蹄髈浸泡少許。
2、準備一鍋清水,加入鹽、料酒煮沸,下蹄髈簡單焯下水,再用冷水沖洗乾淨。
3、再次準備一鍋清水,蹄髈冷水下鍋,加入生薑、八角、花椒、醬油、胡椒粉、桂皮。
4、大火煮至湯水完全沸騰,加入豆瓣醬、蠔油、洋葱、冰糖。
5、蓋好蓋子,轉小火燉煮60分鐘左右。
6、然後送入蒸烤箱,選擇蒸模式,100度90-120分鐘。
7、起鍋熱油,加入少許冰糖,小火熬至金褐色,加入過篩後湯水,色深濃稠氣泡後關火。
8、淋到蹄髈上,再撒上點熟白芝麻,就可以上桌嘍!
小竅門
1.煮糖色一定要耐心的用小火慢慢熬,待糖漿粘稠起泡開始變成金色起要密切觀察,小心不要燒焦。
2.在燉煮過程中,適當給蹄髈翻幾次身,若湯汁可以完全淹沒就不需要了。
3.若家裏有老湯頭,可以在燜煮蹄髈時加上小半碗,效果更佳!餘下的湯水就可以過篩後保存起來喲!