水煮魚的做法 【四川】水煮魚 水煮魚怎麼做
“在四川生活了五六年,早已愛上四川的飲食,重油,重料,重辣,麻辣的口感讓人食慾大開,在那也學了好多美食,回鍋肉,辣子雞,水煮魚……,其中水煮魚做的最到位,快過年了,魚必不可少,做上一份麻辣的水煮魚作為年夜飯的大菜,一定非常受歡迎。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
水煮魚的做法步驟
1、新鮮白鰱魚洗淨,用刀貼魚背部取下完整的兩塊魚肉
2、用刀貼魚肉剔掉魚肉腹部的刺,另一塊同樣剔掉魚刺
3、魚頭,魚骨和剔下的魚腹部魚刺一同斬塊備用
4、魚肉從尾部開始片魚片,斜着第一刀不切斷,第二刀切斷,片成蝴蝶魚片,另一塊同樣方法片好魚片
5、片好的魚片是非常像蝴蝶
6、片好的魚片用清水沖洗兩遍,去除雜質和血水,然後放入料酒,鹽和生薑片醃一下,魚骨和魚頭放入料酒和生薑片同樣醃製一下
7、調料備好,生薑切片,大葱切段,辣椒和香菜切段,大蒜切沫,花椒備好
8、鍋裏放400克花生油,油熱時放入郫縣豆瓣醬炒香,然後放入生薑片,大蒜沫,辣椒和花椒炒香
9、然後放入魚頭和魚骨,炒一下
10、放入清水煮10分鐘,放入少量食鹽,把魚頭和魚骨煮熟
11、把煮好的魚頭和魚骨撈出,然後用筷子把放入少量澱粉拌勻的魚片用筷子一片片下入鍋中,魚片入鍋後就不要再翻動了
12、下完魚片後,放入葱段和香菜段,30秒左右,魚片變白時即可把魚片連同湯汁倒入盛有魚骨的盤中
13、另起鍋,把剩下的100.克油倒入鍋中,燒熱,然後把少量的花椒和辣椒段放入鍋中,然後趁熱澆在魚片上即可
小竅門
豆瓣醬是鹹的,所以放鹽時要酌量添加。
魚片多練習幾次就會片的薄而均勻