四川水煮魚怎麼做，四川水煮魚的做法

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

四川水煮魚的做法步驟

• 1、把草魚的脊骨和肉分開

• 2、魚肉把尾部向前然後切片

• 3、準備葱薑蒜香菜

• 4、把魚肉用澱粉、料酒、鹹鹽、白胡椒味上

• 5、準備好調料，（花椒、麻椒、香葉、淮山、大料、陳皮、砂仁、茴香等）沒有的話用十三香代替

• 6、放上食物油下香料

• 7、下葱薑蒜香菜

• 8、下郫縣豆瓣醬

• 9、炒香後加入開水和鹹鹽，不用過多

• 10、準備黃豆芽，大火翻炒或者水煮後裝盤底。

• 11、另起一個鍋煮魚骨大火三四分鐘撈出放熟豆芽上面裝盤，千萬不要煮碎了

• 12、然後水開後馬上把魚片下入，如果魚片薄煮20秒就可以，魚片厚的話煮40秒

• 13、魚片也裝盤

• 14、調料水煮開後撈出扔掉

• 15、直接倒入魚片

• 16、鍋刷乾淨繼續下油，放麻椒根據口味多放點

• 17、油開以後關火下幹辣椒段，油温不要過高或者過低，別炸糊了，如果不把握就先扔一粒辣椒看看顏色

• 18、魚片上撒上幹樹椒粉

• 19、然後把辣椒和油倒入盤內即可

• 20、自己家吃，沒有比這個在正宗的了