揚出厚蛋燒如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
沙拉油 :適量
蛋汁 :適量
味醂 :適量
鹽 :適量
胡椒粉 :適量
醬油 :適量
白蘿蔔泥 :適量
七味粉 :適量
主料
低筋麪粉 :適量沙拉油 :適量
蛋汁 :適量
味醂 :適量
鹽 :適量
胡椒粉 :適量
醬油 :適量
白蘿蔔泥 :適量
七味粉 :適量
輔料
具體步驟
1. 把秋葵放入加了少許鹽(份量外)的滾鍋中汆燙至熟,撈出切成星片狀,與白蘿蔔泥、七味粉混合成沾料;蛋汁材料拌勻成蛋汁,備用。
2. 取厚蛋燒小方鍋以中火加熱,利用廚房紙巾沾些許沙拉油後,均勻塗抹在小方鍋中。
3. 用筷子沾少許作法1的蛋汁滴入小方鍋中試温,聽到滋滋聲表示温度足夠,即可倒入適量作法1的蛋汁,接着搖動鍋面讓蛋汁均勻分佈,待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態、且鍋邊蛋皮自然脱落,即可將蛋皮對摺。
4. 於作法3空出的一半鍋面上,用廚房紙巾沾些許沙拉油均勻抹在鍋面上,並將摺半的蛋皮輕輕往前推,再以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻的抹在空出的後半邊鍋面上。
5. 於作法4空出一半的鍋面上倒入適量作法1的蛋汁,並略為翻起作法4的蛋皮讓蛋汁可以佈滿整個鍋面,再以筷子輕壓蛋皮讓作好的蛋皮不要滑動,接着略為搖動鍋面讓蛋汁均勻,待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態,即可再次對摺蛋皮,重複作法4與作法5的步驟至蛋汁用畢。
6. 將作法5完成的厚蛋燒切成四方塊狀,沾裹低筋麪粉後放入180℃的油鍋中炸至表面呈金黃色即可撈出歷油、盛盤。
7. 取一小鍋將材料中的出汁、味醂、醬油加入煮勻,趁熱淋在作法6炸好的厚蛋燒上,再搭配沾料即完成。