油炸綠蠶豆怎麼做，油炸綠蠶豆的做法

“一般買的幹蠶豆都是土黃色的，這個綠色的蠶豆還是新蠶豆上市是我親自晾曬的。為了不使曬好的蠶豆也變成土黃色，我是特意剝了蠶豆的皮，放在通風的地方曬乾的，稍微幹了之後就移到陰涼通風處讓其乾透，以免一直太陽暴曬而失色，所以曬乾的蠶豆也是綠色的，油炸後還透着些綠色。雖然味道依然是蠶豆的味道，但嚴冬季節，看着這綠色的蠶豆心裏就舒服很多哩”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

油炸綠蠶豆的做法步驟

• 1、將辣椒切絲和花椒一起用水浸泡，把乾的綠蠶豆也泡入水中，

• 2、帶豆子泡漲，泡軟

• 3、把蠶豆的黑嘴去掉

• 4、再用刀沿豆子中心切口，口子深的約是豆子的2/3，不要完全切開

• 5、這是處理好的蠶豆，濾幹表面水分

• 6、鍋中放油，油温3--4成熱即放入蠶豆中火慢慢炸

• 7、炸至都是變色，在油中漂起來，就好了

• 8、撈出晾涼，香酥可口的炸蠶豆就做好了，綠色的外衣是不是更好看些？！

小竅門

油炸時豆子要晾一下表面水分，以免炸的時候油飛濺。也可以在油鍋中放一點鹽，也可以防止飛濺。