葱油蠶豆 的做法 初夏必吃的葱油蠶豆 葱油蠶豆 怎麼做

“夏初，嫩蠶豆一定要吃，以前沒有搬家的時候，菜市場裏很容易就能買到，搬進市區反而難覓蹤影，心裏還真是癢癢啊。嫩蠶豆，顧名思義就是還沒有長老的蠶豆，從蠶豆秧苗上摘下來，剝出嫩籽，直接下鍋燜炒，蠶豆獨有的清香味道和軟糯的口感真的太饞人了。
還是老媽最懂我的心，在小菜園裏種了一些，這幾天則好可以摘來吃，趕緊把這道菜做出來，太美味了。鮮蠶豆的嚐鮮季特別短，要是不抓緊吃，又要等明天了。”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 燜 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

葱油蠶豆 的做法步驟

• 1、準備鮮蠶豆，我用的是老媽自己種的，竹籃裏面有荷蘭豆和蠶豆。

• 2、蠶豆豆莢去掉後後是這樣的，剝蠶豆並不費事兒，如果徒手剝的話手會變黑，還是戴上手套比較好。

• 3、準備大葱，幹辣椒，八角，香葉，桂皮，花椒，每樣都要一點兒就行，我今天這個菜份量小，如果一次性煮很多豆子，適當增加用量，但也不宜太多。大葱切碎備用。

• 4、炒鍋倒一點兒油，下入葱段和香料還有辣椒炒香。

• 5、接着倒入蠶豆翻炒，加鹽調味。

• 6、接着加兩勺水。

• 7、蓋上鍋蓋中火燜煮七八分鐘。

• 8、等蠶豆燜熟之後打開鍋蓋，轉成大火收一下汁，此時的蠶豆已經完全燜爛，非常入味，吃起來口感也非常好，軟軟的糯糯的，如果吃的時候能明顯感覺皮皮比較粗糙，有兩種可能，一是蠶豆太老，二是沒有燜到時候。調整一下再試。

• 9、下酒好菜啊。

小竅門

蠶豆雖然好吃，但有人還真不能吃，對蠶豆過敏的人不能吃蠶豆，如果第一次吃不知道會不會過敏，一定不要多吃。有家庭過敏史的人羣，最好不要輕易嘗試。