泡酸蘿蔔炒肉怎麼做，泡酸蘿蔔炒肉的做法

“酸鹹適中，鮮香可口，開胃佳菜。由泡豇豆炒肉改編，泡蘿蔔炒肉口感比起泡豇豆炒肉更加水潤，沒有那麼幹燥，是我挑食妹妹們偏愛的炒菜之一。”

食材明細

• 酸鹹 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

泡酸蘿蔔炒肉的做法步驟

• 1、準備主食材瘦豬肉巴掌大小，蘿蔔和豬肉體積相等左右

• 2、準備輔料葱薑蒜，豆瓣醬適量，大青椒一兩個

• 3、豬肉切片，大拇指三分之二左右大小，蘿蔔切一釐米左右小丁

• 4、姜蒜拍碎切粒，葱切一釐米左右長度，青椒切一釐米左右方塊

• 5、豬肉加入適量料酒，醬油揉勻

• 6、再加入適量紅薯粉揉勻

• 7、最後加入少量豆瓣醬揉勻

• 8、熱鍋冷油，待油燒熱，加入姜蒜花椒，豆瓣醬煸香

• 9、加入揉好的肉入鍋快速翻炒

• 10、待肉大部分變色

• 11、加入蘿蔔青椒快速翻炒

• 12、翻炒兩分鐘左右待肉全變色，改小火加入葱翻炒勻

• 13、關火，加入雞精拌勻

• 14、起鍋裝盤

小竅門

泡酸蘿蔔選以酸為主口味的，我的是自家泡的酸鹹辣口味，超市大部分是以鹹為主口味，謹慎選擇。
炒肉待大部分變色就加入蘿蔔等翻炒，是為了保證肉質更鮮嫩，炒太久肉質就會偏硬過老。
醃製肉把用雞蛋改為醬油和料酒，是因為雞蛋醃肉雖肉質更嫩，但口感偏膩，而且酸蘿蔔炒肉顏色偏淡，用醬油顏色更濃郁，用料酒可以解膩，提鮮，去羶。
最後關火才放雞精拌勻，是為減少物質揮發，而且可保證雞精味道更濃郁。