肉末香菇豆腐怎麼做，肉末香菇豆腐的做法

“豆腐，諧音“都福”，吉祥字眼，討個彩頭兒。豆腐更因為它的營養，倍受人們的喜愛，既入得了大雅之堂又進得了百姓人家，今天這道家常菜是——肉末香菇豆腐。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

肉末香菇豆腐的做法步驟

• 1、豆腐一塊，帶肥肉的豬肉一塊，有現成的肉末更好。香菇沖洗乾淨，温水泡發，泡香菇的水不要倒掉。再準備兩個辣椒，一棵葱。

• 2、香菇切末，豬肉切末，加了一些肥肉丁，全瘦的不太香。葱、辣椒切段。

• 3、鍋內油熱後，加入葱花、辣椒爆香。

• 4、倒入肉末煸炒，肉末可提前用少許鹽醃一下，如果沒有提前醃，可以在翻炒時加少許鹽入味。

• 5、肉末炒至變色，倒入香菇、1勺醬油、少許蠔油（沒有也可不加），翻炒上色。

• 6、豆腐於手中劃成小塊，劃好的小塊自然掉到鍋裏。

• 7、用炒菜的工具輕輕推動豆腐塊，讓豆腐塊沾上湯汁，如果鍋裏油多，這一過程可以稍長一些，煎的豆腐有點發黃更好吃。千萬不要用勺翻，免的豆腐碎一鍋。

• 8、待豆腐塊都上了色，加入半碗水，2克左右的鹽，剛才泡香菇的水一併倒入鍋中，大火燒開，中火燉十分鐘即可出鍋。也可以省略第7步，加入豆腐塊後直接加水，水中再加些醬油，燉熟，收汁。

• 9、成品：盛盤後撒葱花點綴，微辣、鮮香適口，湯也很好喝。

小竅門

1，放入豆腐後，就不用再翻炒了，避免豆腐碎掉。

2，鹽的多少根據自己的口味，也可以在第8個步驟那裏嘗一嘗。

3，不喜歡喝湯的，可以再大火收一下汁。因為湯汁好喝，照片上省略了收汁這一步。