全程圖解 美味知足 冰糖肘子怎麼做,冰糖肘子的做法 冰糖肘子 -
“小盆友,排排坐,大任教大家做大肘肘~~
大任牌大肘肘,可棒可棒啦!肘子就應該對自己狠一點~justdoit!!!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 燒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
冰糖肘子的做法步驟
1、準備食材:肘子、葱、姜、料酒;肘子洗淨,冷水入鍋,加入2個葱段,2片生薑和一勺料酒,大火煮開,認真把浮沫撈出,一定去幹淨,因為我們這湯不能浪費,我們把他做成高湯;半個小時吧,肘子7-8成熟撈出,洗淨即可;剩下的高湯撈乾淨,待用----這裏沒有拍照片啊,也很簡單,大家應該會做的
2、同時準備食材:冰糖、辣椒、白芷、香葉、陳皮、桂皮、生薑、葱段、大料、生抽、老抽
3、上蒸籠,高湯倒入蒸鍋,再加入大量涼水,肘子放到蒸籠上,大火燒開水後,慢火3個小時;肘子取出,高湯稍微去掉油待用。
4、備齊食材:生抽老抽3:1調成醬汁,紅燒醬汁,蒸好的肘子,處理好的高湯,還有第二步準備齊全的食材
5、肘子蒸好以後,撈出涼水沖洗降温後,用廚房紙吸乾乾淨水分;用老抽和生抽3:1調成醬汁,均勻的塗抹在肘子上;然後放入湯煲待用,這裏湯煲最好要用竹籠,我家沒有,只能小心照看,皮特容易糊
6、起鐵鍋,放入適量花生油,然後加入冰糖,小火慢慢讓冰糖融化;
7、然後加入輔料,生薑,大葱,辣椒,審批,桂皮,香葉,白芷,大火爆香;
8、加入紅燒醬油
9、加入所有的高湯
10、轉入湯煲,大火猛燉30分鐘,大火猛燉一是為了加快湯汁濃稠,二是為了快點吃飯,都已經3個半小時了,餓都餓死了~~~~口水····我的肘子啊;但是期間給肘子翻個個,另外好好照看好肘子,因為咱沒竹籠,肘子皮現在特別軟,最容易沾到鍋底就會糊,不過不要緊,仔細點問題不大
11、小肘肘快快睡,爸爸給你搓背背··
12、湯汁剩下1/4-1/5的之後,把肘子撈出,放到鐵鍋中,去掉所有輔料,然後再把湯汁也倒入鐵鍋中;
13、待肘子成功上好色之後,撈出肘子,切好刀花,裝盤;剩下的湯汁,再稍微收一下,讓湯汁顏色更深一點,更稠一點,最後澆在裝盤好的肘子上;這樣美味的冰糖肘子就成功出爐了,肉細而不膩,綿軟入口,滑香,情人的感覺哦~~~~
14、出鍋,來個成品圖,看封面--出鍋裝盤也是一門藝術,肘子皮面朝上,切好刀花,隨意把湯汁澆在上面······這裏大任用了做菊花似的盤子,目的是為了讓湯汁澆在底部成菊花似的藝術感,是不是比平盤更誘人啊;其實我還放了我西餐的刀叉和勺,刀子為了剔骨,叉子為了取肉,勺子為了澆湯,這裏沒拍照,其實效果更好看~!~
15、皮皮
16、肉骨