酸菜小山筍怎麼做，酸菜小山筍的做法

“這種小山筍是春天當之無愧的專屬美味。記得以前小時候，一到春天，村裏的女人就會結伴上山，用蛇皮袋一袋袋地從老遠的山上採了往家搬。回家後，那剝殼也是一項“大工程”呢。話説這剝殼是有竅門的，只需倒拿小筍，握住後用力往地下搗幾下，如此頭頂便會開叉。取開叉的一半，用食指繞了卷下來，半邊的殼就剝好了，另外半邊如法炮製，兩下就可剝一支小筍。雖説方法是極好，但苦於小筍極多，所以每次都卷得兩手的食指很痛。所以每每看到大袋的小山筍被搬回家，真是又愛又怕呢，但誰叫它如此味美呢，新鮮的拿酸菜一炒便可，太多了就製成筍乾，與紅燒肉是絕配，可留着慢慢享用。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

酸菜小山筍的做法步驟

• 1、原料圖。去殼的小山筍、酸菜、大蒜、葱備用。

• 2、取一小筍，用刀橫過來拍幾下。

• 3、拍好的小筍，便於入味。

• 4、鍋內水開後，入小筍煮3分鐘左右，可去除部分苦味。

• 5、取出過涼水後，切成小段。

• 6、鍋內放比平時炒菜多一點的油，入大蒜爆香。

• 7、入小筍炒一會兒，加少量糖和鹽。

• 8、入酸菜炒5、6分鐘，如不夠鹹，再加點鹽。

• 9、加一點點水煮。

• 10、水乾後，再炒幾下，加葱花、味精出鍋。