潮汕鹹菜炒墨斗須怎麼做，潮汕鹹菜炒墨斗須的做法

“潮汕鹹菜算是我比較喜歡的一種鹹菜，不怎麼酸，但吃起來很脆，個人比較喜歡地都牌，炒魷魚，墨斗，五花肉，都很不錯，就算拿來配白粥也是很好的選擇。
墨斗須，在我這裏很常見了，一個墨斗頭就有一斤多兩斤重，但很可惜的是，大多都是隻看到頭，沒看到有賣身子的，大多一上岸就讓飯店挑去了，剩下的才來我們這裏市場，也只有過年的時候才能看到一整個連在一起賣的。不過這麼大的頭拿來炒或是涮火鍋也是很好吃的，很脆。”

食材明細

• 酸鹹 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

潮汕鹹菜炒墨斗須的做法步驟

• 1、墨斗須（讓賣的人順便切好）洗淨，潮汕鹹菜一包。

• 2、鹹菜切片，葱切段，姜切絲。

• 3、鍋裏下水，下少許的鹽，下墨斗須汆燙。

• 4、熟透後撈出。

• 5、炒鍋下油，爆香薑絲。

• 6、倒入汆燙好的墨斗須。

• 7、加入切好的鹹菜。（連鹹菜汁一起下）

• 8、下切好的葱段。

• 9、快速炒勻後加入適量的胡椒粉。

• 10、炒勻後出鍋。

小竅門

這道菜要大火快炒，炒太久鹹菜變軟，不脆就不好吃了。炒的時候不用再加鹽，有鹹菜汁鹽份就夠了。