水煮魚的做法 麻辣待客《水煮魚》 水煮魚怎麼做
“不倫多麼挑剔的味蕾都會被麻辣鮮香所征服!水煮魚很多人的大愛,也是我的大愛!
剛結婚那會兩個人單過,摸索着過日子摸索着學做飯。魚這種複雜的東西是不會輕易碰觸的,因為我既不會收拾也不會做。所以每次饞魚了都會一個電話打給媽媽然後打包老公奔回温暖的家。可惜水煮魚不是老媽所擅長的,所以要想吃水煮魚只能去飯店。果戈裏側街的小四川、麻辣百分百、川友、友誼路的四川飯店都會看到偶的身影。不過飯店這種東西不經濟、不實惠、不方便......所以開始了漫長的學做水煮魚道路......
第一次做,是女友買來魚和好人家的水煮料,當然賣魚的已經幫忙殺完去鱗了。由於技術與工具問題......我們倆人齊心合力連剁帶剪花了近2個小時的時間才把魚弄成碎做成水煮魚...女友感歎‘咋跟她家老陳做的不一樣呢?!‘
第二次做,大福源管賣管殺,又買了袋好人家水煮料。這次分魚比上次有經驗,雖然還是整塊剁但是隻剁了1個小時還算有進步不是。照着説明做,這次的魚還算有點樣。
第三次做,大福源管賣不管殺。站在超市賣場裏下了好大的決心買回了魚,因為大福源管賣不管殺所以開膛破肚去鱗都要自己來,終於在跟魚搏鬥了近2個小時,數次被抽筋的魚嚇的扔刀跑掉後,水煮魚出鍋了。通過這次咱也是會殺魚的人了~(≧▽≦)/~!
不過也不能老跟魚塊過不去啊。有次在公交電視上放如何片魚,仔仔細細的看了半天,回家又實踐片魚了多次。終於,現在每次家庭聚會時,我都會振臂高呼”片魚我來!"”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
水煮魚的做法步驟
1、草魚洗淨去掉內臟和腹腔的黑膜去掉魚鰭,先多掉頭尾去腥腺
2、貼着魚背片掉兩側魚身,在片掉魚肚帶大刺得位置
3、魚皮朝下,從魚頭往魚尾方向片魚片
4、片好的魚片加鹽用清水搓洗幾次。增加魚片的韌度
6、炸香油。涼鍋放兩大勺油,放花椒、麻椒、樹椒、海椒、桂皮、香葉、白芷、八角、草果、山奈、葱、姜小火慢炸,炸出香味做成香油
7、熱鍋放1大勺炸好的香油,放葱、姜、辣椒、花椒、八角煸香
8、放魚頭兩面煎熟
9、鍋裏放清水或者高湯煮開放鹽、魚骨,魚骨快熟時放入魚片
10、煮好的魚片撈出,放在鋪好豆芽的盆中
11、撒上用花椒、麻椒、芝麻、辣椒粉碎的香料
12、剩下的香油加熱潑在香料上!香味四溢開吃了~
小竅門
怎麼説呢,做的比照的好看......其實魚上的湯油都是紅彤彤的...不知道為啥照出來的灰暗啊......