麻辣水煮魚的做法 麻辣水煮魚（珍藏版） 麻辣水煮魚怎麼做

“這款水煮魚是我多年積累的經驗，現在將操作方法和大家進行交流，希望大家能夠喜歡關注。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

麻辣水煮魚的做法步驟

• 1、將魚解凍後洗淨（鮮魚更好）

• 2、除去魚肚裏的黑膜

• 3、片掉魚骨刺

• 4、骨刺切斷可用熬湯

• 5、片魚

• 6、片成大小適中的魚片

• 7、將魚肉和魚骨刺分開

• 8、用水沖洗乾淨

• 9、加入少許胡椒粉和鹽拌勻碼味醃製20分鐘（袪腥和出血水的作用)

• 10、將上醃製過的魚用清水沖洗乾淨並用手擠壓出水後再加入適量胡椒粉料酒和生粉

• 11、朝一個方向攪動上漿，上漿過程中根據魚片吃水的情況不斷地向魚片喂水（這個過程是魚片嫩與不嫩的關鍵，請認真對待)一直攪拌到魚片不吃水為止。

• 12、準備好辣椒麪、葱節、蒜粒待用

• 13、將大白菜洗淨切段放入鍋中煮至斷生

• 14、撈出瀝乾水份放在器皿裏

• 15、用一個小碗準備好120克油

• 16、用一半油燒熱關至小火將花椒放入慢慢炒至熟香，接着放入四川紅油豆瓣醬、香料餈粑辣椒醬(自制)炒香炒出紅油。

• 17、如果你不想炒料可以用四川生產的水煮魚調料，省去用花椒，豆瓣醬等調料按16方法慢慢炒出香味紅油

• 18、加入適量的清水將湯熬出味，這時先嚐嘗味道，根據自己的口味用鹽，糖，雞精，水來調整。如果你還覺得味不鮮在煮好魚出鍋前可以加點味精提鮮！

• 19、定味後第一步先放魚骨刺煮一煮

• 20、第二步把火關小使鍋中湯微開，這時將魚一片片鋪在湯麪

• 21、再輕輕撥動一下魚片，湯開後一分鐘就可以關火

• 22、順手將魚和湯倒在大白菜上

• 23、撒上蒜、葱、辣椒麪

• 24、洗乾淨鍋將餘下的油燒至冒煙

• 25、均勻地倒在器皿裏，將葱薑辣椒炸香。

• 26、上桌先拍照留念

• 27、👀吃到最後🐟片還是可以滴😄

小竅門

要想做好這道菜需要知道以下幾點
1.備好一把鋒利的菜刀，掌握好片魚的方法，魚片的厚度在3mm下長度在4指寬就可以了（不要去想魚片越薄越好。片魚時要把握好魚皮面放在菜板上，在片魚的過程中魚肉會滲出水，魚肉會滑不好操作，建議用廚房紙巾拭乾水分後再片魚。或者直接用刀背除去水分。
2.另外，煮魚時先將火至於小火再將魚片一片片地放入湯鍋中，這樣就不會使魚片成卷，魚片上的芡粉汁也不會脱離，湯也保持清爽！
3.在家做魚沒有必要炒很多湯料費時費力自己也許也掌握不了口味，所以自己可以去食品超市買成品水煮魚調料。一般來説都是2斤魚左右一包調料。味道大致相同只是麻辣味差別。調料包裏有碼味包、辣椒麪包、醬料包。
4.關於配菜可以根據自己的喜好加入。一般來説可以放黃豆芽，土豆，青筍，豆腐、大白菜等等，但是儘量不要放些不好入味或者是容易出水的東西，也不要放得太雜，那樣就會影響口感！有些配菜需要過水再同魚煮，有些配菜需要熗鍋後再同魚煮，有些配菜需要用鹽醃一下再同魚煮，有些配菜只過水後直接放在器皿裏煮好魚澆上即可。
5.關於煮魚片的時間：魚片放入鍋中後開大火燒開不超過一分鐘即可。