杭椒牛肉絲怎麼做，杭椒牛肉絲的做法

食材明細

• 微辣 （口味）
• 爆 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

杭椒牛肉絲的做法步驟

• 1、準備食材。挑去牛肉的筋膜，將牛肉橫切成粗條，杭椒，紅辣椒斜切成段待用。

• 2、牛肉絲用澱粉、料酒，醬油、小蘇打和1大匙油拌勻醃製20分鐘

• 3、炒鍋燒熱，放入多一些的油，燒至3成熱（手放在油上感覺有熱氣）時，放入牛柳滑炒至變色，撈起瀝乾油待用。

• 4、油鍋內放大蒜，紅尖椒爆出香味。

• 5、杭椒，紅辣椒入炒鍋，斷生。

• 6、放入牛肉絲，耗油，少許鹽調味。

• 7、出鍋。

小竅門

1.牛肉去除筋膜以後應橫切，將長纖維切斷，不能順着纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2.醃製牛肉時放入少許小蘇打和油，會使牛肉滑嫩易嚼。
3.炒肉時熱鍋涼油，油要多些，用滑炒的辦法，變色即可，不用久炒。
4.牛肉不宜與生薑同食，容易上火。