百花釀嫩豆腐怎麼做，百花釀嫩豆腐的做法

“今天無意中看到幾句話“珍珠奶茶沒有珍珠，芙蓉蝦沒有芙蓉，魚香茄子沒有魚”，不由得聯想到百花釀豆腐沒有花^.^於是今晚就煮它了！很容易的一道菜，卻是我的第一次試水，因為豆腐太難弄了，家人只愛吃嫩豆腐和玉子豆腐，煎炒煮炸都必須是滑滑嫩嫩的豆腐，所以我從來不買北豆腐老豆腐的。今天給豆腐挖洞洞可真是那個全神貫注啊，像搞微雕一樣，可還是弄碎了很多，外型不怎麼樣，但口感還是挺不錯的，滑溜溜的豆腐，配彈性十足的魚肉豬肉餡，還夾有蝦仁的一絲爽脆，鮮滑可口！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

百花釀嫩豆腐的做法步驟

• 1、魚滑和豬肉碎的比例是3：1，加適量生粉，耗油，鹽攪拌上筋。蝦仁切粒，用香菜碎和食用油醃十分鐘，然後混在魚滑和豬肉裏一起攪拌。

• 2、充分攪拌後的樣子：筋度非常明顯，這樣的肉餡才有彈性

• 3、豆腐切成厚厚的一塊塊，用小刀摳洞，洞深是豆腐高度的三分之二，挖好填進肉餡。大火蒸10分鐘即可。

• 4、蒸熟後，把碟子上的肉汁倒出來，加耗油，瑤柱汁和生粉勾芡，淋在成品上，撒葱花。

小竅門

肉餡不宜填得太滿太實，蒸的時候肉餡會膨脹，填太滿容易把豆腐撐破，影響外觀。