乾煸圓白菜怎麼做,乾煸圓白菜的做法
“我這裏把卷心菜叫“圓白菜”、“剛白菜”、“腦袋白”、“大頭菜”。一顆小小的捲心菜被山東人賦予了這麼多的樸實的名字。
捲心菜,又名結球甘藍,為十字花科植物,是常見的一種家常蔬菜口感味甜爽脆,可涼拌生食或熱炒均可。
熱炒圓白菜一般是用豬油煸炒,因為豬油油厚可以拿住蔬菜的汁液。放一點紅椒,花椒,少許的精鹽就夠了,要得就是這清淡味甜的味道。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
乾煸圓白菜的做法步驟
1、圓白菜去掉黃葉洗淨,一切兩半後用刀拍幾下,使白菜鬆散。
2、把拍鬆的圓白菜用手掰成需要的大小備用。
3、紅幹椒切段、生薑切片、大蒜切粒。
4、鍋熱後放入豬油,可適當多些,圓白菜喜油。
5、放入生薑片、花椒爆香。
6、放入辣椒段,稍翻炒,不要炒糊。
7、倒入圓白菜片,可先放靠近根部的厚片稍炒,再放嫩葉片。
8、大火翻炒至將近熟時放入精鹽,快速翻炒後關火。
9、最後放入蒜粒,翻勻後即可。
小竅門
1、圓白菜用刀拍鬆後更容易掰碎。
2、炒圓白菜一定要最後放入精鹽,放早了容易造成圓白菜脱水炒糊。