韭菜豆芽爆鱔絲怎麼做，韭菜豆芽爆鱔絲的做法

“韭菜豆芽爆鱔絲，先將鱔魚汆熟，用竹片劃開成絲，去頭去骨，切成長段，入油鍋內煸透煎幹，瀝去多餘之油，再以黃豆醬爆炒，配以綠豆芽韭菜同炒片刻撒上胡椒粉即可出鍋；經過乾煸的鱔絲散發着特殊的香味，肉質更加筋道有滋味，而加了脆脆的豆芽和韭菜，吃起來非常鮮香脆爽！是一道不錯的下酒菜。端午節快要到了，喜歡吃煎餅的，如果包入煎餅內，那滋味肯定好吃得不得了哦！”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 爆 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

韭菜豆芽爆鱔絲的做法步驟

• 1、鱔魚洗淨，在開水裏汆燙5分鐘，撈起在冷水裏反覆沖洗掉黏液，木板上釘一棵釘子，有釘頭漏出來的那一面朝上，將燙熟的鱔魚頭部按在釘子上固定住，用竹片刀順着鱔魚從上而下劃開，將肉與骨分離開來，一條鱔魚劃為四條鱔絲。再剁去頭和骨。再將鱔絲改2寸長的段。

• 2、備好綠豆芽，洗淨瀝乾水份。

• 3、韭菜洗淨切段備用。

• 4、鍋燒得非常熱，倒入一大勺油，待油温6-7成熱，放入姜蒜末煸香，再倒入鱔絲段煸炒，不時用鏟子剷起鱔絲翻動、攤開，儘量不要糊底粘鍋，直至把鱔絲煎烤得很乾，發硬為止。

• 5、繼續攤開煸炒，一直開大火煎烤掉鱔絲中的水份。當鱔絲顏色變得深褐色時（如有粘連也不要緊），潷掉多餘的油，放入2茶匙黃豆醬、2茶匙料酒一起翻炒，頓時醬香四溢。

• 6、放入韭菜和綠豆芽一起猛火翻炒。

• 7、撒上少許鹽、白糖、雞精、白胡椒粉翻炒攪拌均勻，即可關火出鍋。

• 8、清清白白、爽爽脆脆的韭菜豆芽爆鱔絲做好了，鱔絲經過烤乾煎香後，很有嚼頭非常香，豆芽清脆口感棒。一道挺不錯的下酒菜！

小竅門

鱔絲一定要瀝乾水份後再入鍋爆炒，最好是用布吸乾水份再炒就不會粘鍋。還有，鍋一定要燒得很熱再倒入油，先放薑片再放鱔絲煸炒，也不容易粘鍋糊底。