孜然牛小排怎麼做,孜然牛小排的做法
“一般來説,牛小排的價格比T骨排和肉眼排便宜得多,但牛小排如果處理的好,也是很美味的,試過用來煎、炸和做土豆湯,都十分正,這次用孜然粉和黑椒粉來處理,效果很理想。”
食材明細
- 孜然 (口味)
- 炸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
孜然牛小排的做法步驟
1、將條狀的牛小排在兩骨與骨這間下刀,割成塊;
2、放孜然粉3小匙、黑椒粉1/2小匙、生抽2小匙、鹽1/3小匙、糖1/2小匙、白蘭地1小匙、嫩肉粉或蘇打粉1/2小匙,用手抓醃至手感很粘,再加清水1湯匙,抓至水被完全吸收,加沙拉油1小匙,繼續抓勻,起碼靜置2小時或以上;
3、起鍋放油,油量深度高於牛小排的一半就夠了,將油燒至4-5成熱,放牛小排;
4、將牛小排兩邊炸至8成或剛熟;
5、將小土豆用錘或刀拍扁;
6、調好粉漿,粉漿比例是低筋粉1:玉米澱粉2,放水不要太多,放至粉漿的稠度能將粉漿掛在土豆表面即可,將小土豆放入粉漿裏滾滿粉漿;
7、放入剛才炸牛小排的油裏炸,油鍋也不要太熱,約五成熱左右;炸好後排放在牛小排的旁邊,再將油倒在另一碗裏,可用作炒菜,油鍋放適量水和鹽1小匙,把摘好小朵的西蘭花焯熟,碼盤即可。
小竅門
一、炸牛小排的油温不要太熱,以免把牛小排炸得過熟,變會比較韌了;
二、牛小排可不炸,用煎的方法也可以。