抓錢鳳爪的做法 【廣州】抓錢鳳爪 抓錢鳳爪怎麼做

“雞年就要吃抓錢鳳爪，新春佳節，吃鳳爪寓意“抓”賺大錢。不僅寓意好，而且香辣虎皮鳳爪，好吃到讓你舔手指。鳳爪不同做法有不同吃法，可以是零食，也可以是下酒菜，還可以是涼茶…..今天做的醬香鳳爪，可以當菜，也可以放零食，還可以是下酒菜，滿足一家老小，各種口味的需求。輕鬆一道菜，讓上輩喜歡你，讓孩子愛上你，讓你的愛人覺得你是巧婦。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

抓錢鳳爪的做法步驟

• 1、雞爪洗淨，去指甲；

• 2、清水煮沸，放入雞爪汆燙去污血；

• 3、撈出，用廚房吸水紙巾吸乾水份；

• 4、熱鍋，倒入適量的油，油温熱了，倒入雞爪炸至微黃；PS：炸的時候記得蓋上蓋子，以防油濺出燙傷。

• 5、炸好的雞爪放入冰水中，浸泡至膨脹；PS：食用冰水，也可以是冰塊。

• 6、熱鍋，倒入少許油，放入紅辣椒、蒜、豆豉、生薑、八角、香葉等煸香；

• 7、浸泡的鳳爪，撈出瀝乾水，放入鍋中翻炒；

• 8、放生抽、耗油、料酒、鹽翻炒，轉為小火收汁即可。

小竅門

1.雞爪要去指甲；
2.汆燙好雞爪一定要吸乾水份，炸的時候才不會有油濺出；
3.炸雞爪的時候記得蓋上蓋子，不要炸的過於老；
4.收汁改為小火，慢慢煮，菜入味。