五香小肉的做法 開胃五香小肉 五香小肉怎麼做
“我們都知道油的密度比水的密度小,所以油和水不會相溶,油總會漂在水面上。記得曾經在報紙上看過,有專家對這一現象專門做過討論,有的説水油不溶,有的説水油可相溶。不管哪一個結果正確,好像這都與我無關,我還是來説今天的這道五香小肉吧。
水油不相溶那是從化學的角度看,從廚房學的角度,我覺得水油相融只是温度的問題,熱水遇到冷油肯定會油花四濺,相反,熱油遇到冷水也會發生飛濺,那麼,如何讓水油相融呢?就是冷油配冷水,沒有温度上的反差,無論油入水還是水入油都不會發生飛濺。
利用水油相融法,可以製作煎炸食物,讓食物在水蒸氣的作用下加快成熟,避免攝入過多油脂。”
食材明細
- 五香 (口味)
- 煎 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
五香小肉的做法步驟
1、燒烤豬排用清水洗淨表面血水,用刀把豬肉切成大拇指甲蓋大小的肉片。
2、大蒜2瓣去皮切片,生薑切片放在豬肉片上,放入食鹽1/2茶匙、五香粉2茶匙、老抽1/4茶匙和1湯匙黃酒,抓拌均勻,放在一邊醃製20分鐘。
3、炒鍋裏倒入150克食用油。
4、接着倒入100克冷水,水和油的比例為4:6。
5、油炸香料花椒20粒、八角2個、香葉2片、小茴香20粒,裝入香料盒放入炒鍋中,開大火加熱至五成熱。
6、把醃好的肉片倒入鍋中煎炸,注意用筷子把肉片撥散。
7、等鍋裏的水油比例熬煮到2:8時,用漏勺把肉片控油撈出。
8、鍋裏剩下的水油繼續大火加熱到135度左右。
9、把肉片重新倒入鍋中煎炸。
10、炸到肉片金紅,控油撈出擺在盤中,上面撒適量熟白芝麻點綴。
小竅門
1.醃肉片最重要的調料是五香粉,也可根據自己的需要添入其它調料。
2.放入少許的老抽是為給肉片上色,炸出來的肉色澤金紅色。
3.水和油的比例相當重要,開始放入肉片時是水:油==4:6,熬煮到水:油==2:8時撈出肉片。
4.注意水和油混合使用時一定要用冷水,如果用熱水,熱水遇到油會發生飛濺。
5.肉片經過第一次煎炸是增加肉的成熟,等油温升高再放入肉片煎炸,為的是給肉上色。
這個五香小肉我做過多次,因用了大量五香粉,吃起來十分開胃,用水油法煎炸減少肉吸收油脂的量,使豬肉一點都不油膩,而且放涼當零食也十分開胃。