麻辣雞扒的做法 [川菜]-麻辣雞扒 麻辣雞扒怎麼做

“中國菜餚中講究的是色香味俱全，我這道麻辣雞扒正是圍繞這這個主題來做的，相信大家的第一感覺應該也能感覺到這道菜的色香味俱全。
這道菜主要特色是體現川菜的麻辣之美，口感嫩滑可口，辣中帶麻，香氣撲鼻。喜歡這道菜的朋友也可以跟着我來做，相信你們也一樣能成功。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煎 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

麻辣雞扒的做法步驟

• 1、這是主要材料。。海天的排骨醬，海鮮醬，耗油是必不可少的。

• 2、首先説一下為什麼選用雞腿肉，雞腿肉多汁嫩滑，不像雞胸肉吃起來塞牙齒。雞腿肉先用手拍大片一些薄一些容易入味，而且煮的時候縮水也不會感覺小塊。

• 3、拍好後是不是很大片啊！（暴露一個小祕密，我們去吃肯德基的雞腿堡裏面的雞肉也是這樣操作的。）

• 4、先放入葱姜料酒，食鹽，海鮮醬，排骨醬，耗油，薑末然後放冰箱醃製半小時以上。

• 5、醃製好後可以感覺到很入味吧。

• 6、把花椒，辣椒粉放到一個鐵腕，把燒熱的花生油冷卻5分鐘後倒入，辣椒油就做好了，如果不冷卻一下剛剛燒熱的辣椒油會把辣椒粉燒糊。

• 7、炒鍋放入一部分辣椒油小火煎，這樣可以把麻辣味滲到雞肉裏面使之雞肉鮮香麻辣味十足，煎到顏色焦紅即可起鍋擺盤。

• 8、西蘭花放少許鹽煮開即可。

• 9、雞肉切好擺好盤淋上辣椒油即可。（家裏有刀叉可以不用先切。本人為了擺得比較漂亮所以先切好。）

小竅門

注：做辣椒油要小心油燙到自己，燒熱的油一定要放置5分鐘後再淋上辣椒粉裏，如果燒熱的油馬上淋上會導致辣椒粉糊掉。
煎雞肉的時候一定要用辣椒油煎，這樣麻辣味才能透入雞肉裏。