臘豬臉蒸芋頭怎麼做，臘豬臉蒸芋頭的做法

“臘味是很多人喜愛的傳統食品，也是人們相互饋贈的佳品。因為臘味是將肉類以鹽漬經風乾或薰乾製成，熱天不能做，多在寒冷的秋末冬初製作而成，在臘月可食用，故名。臘味不只是常見的臘肉，還有臘雞、臘鴨、臘豬蹄、臘豬臉。臘味多在南方見，但隨着南北旅遊和物流的發達，北方人也非常喜歡這曾經是南方獨享的美味了。好多人都説這臘味乾巴巴的不好吃，其實是方法不對。臘味在正常烹製之前都要先煮一下水，去除表面污物還讓肉有彈性。
臘味名揚海外，美國高端美食雜誌《美味》每年都會列出熱門的美食趨勢，2014年，該雜誌用了整整一頁的篇幅專門介紹“中式臘味店”。如今隨着科技的發展，臘味不僅僅只在臘月食用，一年四季都可以吃到，且品種越來越豐富，購買越來越便利。我前段時間去廣西旅遊，從菜市場帶回來不少臘味，其中還有一塊臘豬臉，今天我就用這臘豬臉蒸一盤荔浦芋頭，既是菜又是飯，估計八戒二師兄看到了也會不顧“手足情”吃上幾塊。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

臘豬臉蒸芋頭的做法步驟

• 1、荔浦芋頭一個有好幾斤重，半個就夠一家四口的量了，臘豬臉也準備好。

• 2、臘豬臉主要是肉皮和少許肥肉，因為風乾了，所以剁塊比較費力，下手一定要穩準狠，這樣才能將臘豬臉剁成自己想要的小塊。

• 3、將臘豬臉塊入涼水鍋中，大火煮開後再煮5分鐘，撈出備用；這樣處理一下，可以將表面的髒東西徹底清乾淨，吃的時候口感還不硬，可以看到剛才還乾巴巴的豬臉，此時已經恢復了彈性。

• 4、芋頭削皮後切大拇指粗細的長條。

• 5、生抽、蠔油、少許鹽、涼水調成料汁。

• 6、取一個深盤，將芋頭條鋪平墊底，上面均勻撒上臘豬臉塊，再將料汁淋在芋頭上，入蒸鍋，大火上汽後蒸30分鐘，出鍋後撒香葱末、紅辣椒圈即可食用。

• 7、Q彈耐嚼而噴香的臘豬臉蒸芋頭。

小竅門

荔浦芋頭口感香糯，即使沒有調料的浸潤也很好吃；臘豬臉富含膠原蛋白，切小塊入水煮幾分鐘再蒸，口感Q彈耐嚼而噴香，但因為其皮多肉少，需要久蒸才能嚼得動。用此方法還可以換成臘鴨、臘肉、臘腸。