徽州黃山臭鱖魚怎麼做，徽州黃山臭鱖魚的做法

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

徽州黃山臭鱖魚的做法步驟

• 1、醃製好的臭鱖魚

• 2、去掉真空袋，清洗乾淨，並用冷水浸泡1個小時左右，已減輕魚的鹹味，魚切網紋花刀備用

• 3、所有的配料：豬肉、筍、姜蒜、香葱、紅辣椒分別洗乾淨，並切成末狀備用

• 4、鍋熱放一勺豬油融化

• 5、放入臭鱖魚煎

• 6、一面煎黃之後在翻邊煎另一面

• 7、兩面都煎黃之後盛起備用

• 8、另起過燒熱，倒入少許油

• 9、倒入肉末、筍末，薑末和蒜末一起翻炒

• 10、大火翻炒至肉末變色，筍末水分炒幹，姜蒜末出香味

• 11、放入煎好的臭鱖魚，在依次放入一勺鹽（具體看情況而定，酌量放鹽）

• 12、放入2大勺料酒

• 13、放入3大勺老抽

• 14、放入一勺醋

• 15、放入一勺糖

• 16、倒入半碗清水（有高湯也可以代替清水）

• 17、大火燒開，轉小火慢燒（不要蓋鍋蓋）

• 18、最後約三分之一湯汁時，加入適量雞精

• 19、用鍋鏟一直把湯汁澆到魚背身上，直到湯汁略幹

• 20、臭鱖魚裝盤，散上葱末，紅辣椒末即可