製作甜皮鴨用什麼糖

飴糖，也叫麥芽糖。甜皮鴨最後要刷上飴糖，讓鴨肉表面有光澤。吃起來甜酥肉香。沒有飴糖也可以使用白糖，白糖加水熬糖色，冒許多個小泡泡、色澤棕紅就説明糖色已經熬好。不熬糖色也可以加少許的紅糖，也可以直接上色。滷汁中也要加適量糖色，讓鴨子滷出淺紅色。