肉絲炒芹菜胡蘿蔔的做法 爽脆鮮嫩下飯的肉絲炒芹菜胡蘿蔔 肉絲炒芹菜胡蘿蔔怎麼做

“秋老虎來了，可別甩開腮幫子大魚大肉猛吃，因為經過苦夏的煎熬，腸胃還處於“甦醒”狀態，葷膩吃得太多，更容易着涼上火，再來個秋燥，沒完沒了的咳嗽也真煩人哪！

在飲食上要由清淡逐漸過度到厚味兒，肉絲炒菜其實就挺好，互相借味，又解饞又不上火。此季的葉子菜漸少，根莖菜更適合炒肉絲、肉片了。

芹菜清脆易熟、富含植物纖維、鐵、鋅等營養物質，物美價廉，能跟胡蘿蔔、土豆、豆芽、青椒、腐竹、豆腐絲等多種蔬菜搭配，即使天天吃都吃不膩。”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

肉絲炒芹菜胡蘿蔔的做法步驟

• 1、芹菜清洗乾淨，胡蘿蔔刮皮清洗乾淨；瘦肉用凍肉或者鮮肉均可。

• 2、冷凍變硬的肉趁着似化非化的時候切成均勻的細絲，放少許玉米澱粉和料酒抓捏上漿。

• 3、芹菜和胡蘿蔔切細絲。

• 4、熱鍋涼油，肉絲入鍋，用鏟子迅速劃散，隨着温度上升，肉絲根根獨立並變色。

• 5、倒適量醬油，扒拉幾下盛出備用。

• 6、另起鍋，倒少許油，胡蘿蔔絲入鍋翻炒；胡蘿蔔水分少，油少幹扒拉易糊鍋，淋少許水增加濕度，利於胡蘿蔔均勻受熱、成熟。

• 7、胡蘿蔔變軟，倒入芹菜，大火翻炒。

• 8、根據口味撒少許鹽，倒適量醬油。

• 9、將炒好的肉絲倒回鍋，翻拌均勻出鍋。

• 10、肉絲炒芹菜胡蘿蔔，脆嫩爽口，營養好吃又下飯！

小竅門

1.醬油分兩次使用，第一次是使肉絲上色、入味；第二次是使菜料上色並增鮮；如果喜歡蔬菜的本色，可不添加醬油；
2.肉絲炒熟後出鍋，在菜炒熟後再回鍋，可以讓肉絲鮮嫩不老；如果全程都在鍋裏與蔬菜同炒，肉絲會變得又乾又硬；
3.胡蘿蔔和芹菜都能生食，但兩者的質地又不盡相同，先將胡蘿蔔炒軟，再放芹菜絲，可使二者的口感儘量接近，適合大多數人食用。