番茄炒蛋的做法 教你4步做出最滑嫩的番茄炒蛋 番茄炒蛋怎麼做
“人人都會的簡單家常菜,但不一定人人都做得出它的滑嫩”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
番茄炒蛋的做法步驟
- 1、番茄處理:番茄去蔕洗淨,頂部劃“十”字花刀,放開水中燙兩分鐘後撈起,放水龍頭沖涼剝皮後切大小適中滾刀塊,底端的青白芯不要
- 2、煎雞蛋:碗中半匙生粉和少許鹽加一匙水攪至無疙瘩,再將兩個雞蛋磕碗內,筷子攪散,倒入燒熱的油鍋內快速劃散盛出
- 3、炒番茄:鍋中加少許油,倒入番茄塊加鹽和少許糖翻炒至出沙,倒入蓋面的水煮至番茄塊爛熟
- 4、勾芡:番茄爛熟後倒入雞蛋,淋少許生粉水,兜勻出鍋
小竅門
1.番茄挑帶紅裏透黃色小點的,比較沙
2.番茄也可不去皮,但去皮口感更好,更適合小孩子
3.雞蛋液中加生粉和少許水,可使雞蛋更蓬鬆,雞蛋下鍋劃散動作要快,蛋液稍凝固即可,不然煎過頭雞蛋老柴
4.加少許糖可中和番茄的酸味,提鮮提味
5.最後勾薄芡可使菜更滑嫩、賣相也更好