【怡汝私房簡單宴客菜】百吃不厭－－－私房什錦白菜鍋，什錦白菜鍋

“從有記憶開始，每到冬季，每個家庭都有冬儲一些菜，無非是白菜、土豆、蘿蔔、雪裏紅、芥菜、胡蘿蔔等菜。酸菜每個家庭都會積上一缸酸菜。想什麼時候吃什麼時候吃。其中這個【什錦白菜火鍋】和【什錦酸菜火鍋】或者鍋仔吃的比較多，聽老人講，老輩子的花只有只有過年或者來人時候才能吃到八大碗和這個菜，記憶中好像我家裏冬天就會吃的菜吧，也是祖傳菜中保留下來的菜。自己吃坐上兩個小菜，上一鍋什錦鍋，熱熱呼呼一家人圍在在一起，非常的舒服。要是來人，坐上幾道涼菜和熱菜，等到客人喝完酒，把這個火鍋或者鍋仔一上，熱乎乎的米飯熱乎乎的菜，雖然是很簡單，食材豐富，味道也不錯。當然原來有客人還是會上八大碗中的菜，很多的我也記不清了，只有這個鍋子，讓我白吃不厭。在那個屋子貧乏的時代這個可是大菜之一，不管是用來吃白菜鍋、酸菜鍋還是蒸碗都是大家喜歡的菜。但是常吃的也是就是酸菜和白菜的個鍋子，北方的大白菜橫切成絲，幹海帶泡發的海帶絲、純正的土豆粉、純正的北豆腐做的凍豆腐和祕製丸子和自家祕製的燒肉做成。這個菜尤其是北方，天氣冷，不願意下廚的時候，提前準備一些材料放在冰箱，等下班回來把材料一碼在鍋裏，開鍋幾分鐘就可以做好了。這個菜冬天在我家是百吃不厭的菜。你喜歡嗎？”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

私房什錦白菜鍋的做法步驟

• 1、什錦白菜鍋食材---凍豆腐片。

• 2、什錦白菜鍋食材---祕製燒肉片。

• 3、白什錦白菜鍋食材---白菜絲。

• 4、什錦白菜鍋食材---祕製豆腐丸子。

• 5、什錦白菜鍋食材---泡的土豆粉。

• 6、什錦白菜鍋食材---泡發好的海帶絲。

• 7、勾兑料汁，把配料中除了鹽和雞精外都勾兑在一起。放入一些熱骨頭湯。

• 8、砂鍋洗淨後用熱水燙一下，然後把一多半的白菜絲裝在最下面。

• 9、再放入粉條。

• 10、在粉條上面放上海帶絲。

• 11、在海帶絲上面放上少許的凍豆腐剩餘的白菜絲。

• 12、在把上面碼上一層凍豆腐。留下4片備用。

• 13、後把丸子碼在鍋周圍一圈。然然後把燒肉碼在中間，上面放上剩餘的凍豆腐。

• 14、然後撒上葱姜。

• 15、在倒入勾兑好的料汁和骨頭湯。我這裏為了健康沒有額外放油，喜歡吃香的可以適當少放點。肉上面可以稍微撒一些鹽，少許就可以。

• 16、蓋蓋子放入火上小火逐步轉成中火煮開轉小火。

• 17、煮開後5分鐘分鐘左右放入鹽和雞精水在煮2分鐘左右即可。雞精可以放也可以不放，我這裏沒有放。

• 18、做好的鍋吃時候墊室温盤子或者木墊子，稍微晾一下再吃。

小竅門

1、制丸子做法：
2、制燒肉做法：
3、料汁勾兑時候不要把所有的鹽放，因為丸子是鹹的，要它釋放一些在放。
4、可以放高湯或者雞湯或者骨頭湯都可以，沒有就放水。
5、這裏燒肉是有油的，豆腐丸子是炸的，放的高湯，就沒有放油，如果你喜歡吃特香的，可以稍微放點熟
油。
6、時間多少取決於粉條的軟硬度。所有這個菜一般時間是開鍋5-10分鐘左右。千萬時間不要長了，否則粉
就不好吃了。
7、湯的量不要太多，否則開鍋會溢出來。
7、做好的砂鍋很熱，不要放在瓷磚或者冷的盤子上，找個木或者竹子墊子最好了或者室温的盤子。
7、湯一定要燒開後放鍋，否則開鍋太慢，菜就煮的口感不好了。
8、這個鍋子，你可以按照此法做別的喜歡的菜。