川味脆臊怎麼做，川味脆臊的做法

“川味脆臊非常有名，是擔擔麪的必備的調料之一。區別於普通的肉臊子，脆臊肉丁炒的焦而不糊，色澤深黃，又酥又脆，嚼起來滿口脆香。巴適喲~~~”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燴 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

川味脆臊的做法步驟

• 1、主料有：豬絞肉半斤、甜麪醬、紅糖、小葱、料酒。

• 2、火候很重要,用小火比較好，鍋還沒有熱時即放入豬絞肉。

• 3、小火翻炒，肉沫漸漸散開。

• 4、肉色開始發白時，烹入少許料酒。

• 5、炒幹水汽。

• 6、繼續炒至肉沫開始微微吐油。

• 7、下小塊兒紅糖。

• 8、一大勺甜麪醬。

• 9、加鹽、胡椒粉、味精炒勻出鍋！

• 10、肉末呈現誘人的茶色（如果顏色較淺，可以加少許醬油）。

• 11、麪條煮熟後，撈入已調味的碗中，撒上少許的脆臊，一碗香噴噴的脆臊面就做好了！

小竅門

兩點心得：
1、炒脆臊要小火、耐心煸炒。

2、存放脆臊注意油要時刻保持淹過脆臊，這樣脆臊就會保持脆香。

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