四川肉臊子面的做法 【四川肉臊子面】初秋的開胃好面 四川肉臊子面怎麼做

“朵兒自己超級愛吃麪條，天天吃都不會吃傷，今天這款麪條是我非常喜歡的，我自己也不知道這款麪條到底叫什麼，我是叫他肉臊子面，哈哈。是跟一位外婆學的，人家是老成都人。不過不得不説，成都的麪條真的好吃，上次去成都天天吃麪條就吃的我非常Happy，哈哈哈。唉，不得不承認自己還是一個口重的人，不是説多能吃鹽，而是我喜歡算算辣辣的感覺，特別過癮。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

四川肉臊子面的做法步驟

• 1、熱鍋涼油，將花生油燒至5成熱（油量稍微大一些，豆瓣醬和肉餡都需要有油才香），調至中火，倒入豆瓣醬，慢慢炒香。

• 2、豆瓣醬炒香後倒入肉餡，將肉餡炒香炒熟。

• 3、當肉餡完全分散成肉粒狀後放入薑末，炒均

• 4、放入蒜末，炒5-10秒的時間就可以明顯聞到蒜香味兒。

• 5、最後放入準備好的碎米芽菜，中火炒制3分鐘。關火。待吃！

• 6、調製底汁，不用太多，有個碗底的量就可以。準備一個吃麪的碗，放入生抽，雞精，胡椒粉，香葱，高湯（或開水）。

• 7、煮麪（用煮麪的水兑到底汁裏面也可以）。面熟後撈出放入盛有底汁的碗裏（根據需求選擇麪條是否過水）。

• 8、放上黃瓜絲，肉臊子滷，來點醋調調味道，開吃！

小竅門

注意：
1.薑末和蒜末要適當的多一些，因為炒制過程沒有放料酒，如果像我一樣吃不了姜味的人，就將薑末剁的足夠碎，這樣肉臊子滷炒好後完全吃不出姜味。
2.碎米芽菜超市就有賣，但是不是每個超市都有，我家周圍大大小小5個超市，但只有一個超市有賣的。
3.這道菜會做的時候就知道要自己先在碗裏調個底汁，但不知道具體為什麼要這樣，個人認為不調底汁也行。