家常純味古老肉怎麼做，家常純味古老肉的做法

“菠蘿古老肉酸甜味美。可惜食材有限，就做了個純味的古老肉，味道還是不錯的，老婆説和飯店的味道一樣哦，呵呵。如果有條件可以加入菠蘿丁或者蘋果丁什麼的，這樣吃起來更好，不會覺得太乾。如果要裝盤好看點可加點彩椒。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

家常純味古老肉的做法步驟

• 1、豬裏脊300G，我用的是前腿肉，其實帶點肥的會更好吃。

• 2、把雞蛋調勻，加入鹽、雞精、料酒（去腥）半湯匙、生抽半湯匙、白胡椒粉、少許生粉。把盆子蓋碗上醃半小時。

• 3、把醃好的裏脊拍上生粉，冷鍋加油，燒至4成油温即可放入炸4分鐘左右起鍋，肉太多的話可分多次，這樣可以省點油。

• 4、起鍋的裏脊再次放入八成熱的油鍋炸至金黃色，二次炸有利於封住油，使肉更脆。炸好的裏脊入盤備用。

• 5、冷鍋無油，加入蕃茄醬、白醋、糖、水澱粉（生粉加水調）加綢感、水澱粉不一定要加，糖燒開後也會有綢感的。小火慢慢燒開攪拌，以防粘鍋。加入水100ML。繼續燒。

• 6、大火燒至起泡，加入裏脊翻抄。待全部淋好蕃茄醬後即可起鍋，不要抄太久20秒足夠，時間長了裏脊就不脆了。

小竅門

1、炸肉時最好是炸二次，這樣可有封住油，吃起來不油膩。
2、裏脊上蕃茄醬時抄的時間要短，不然不脆了。