菠蘿古老肉的做法

菠蘿古老肉又叫咕嚕肉，屬於粵菜系。菜的口感非常的清新，還酸酸甜甜的，非常的爽口，無論作為水果還是菜餚，都非常的美味。酸甜的口感，是家喻户曉，人人喜愛的名菜，所以它風靡至今的實力也是不容小懼的，喜歡它的小夥伴們不妨跟着小編我一起來學習它的製作方法吧。

一、菠蘿古老肉的原料

（一）、主料

肉300克，菠蘿150克，麪粉30克，澱粉50克，泡打粉4克，油菜葉150克。

（二）、配料

醬25克，白醋40克，白糖50克，油50克，鹽3克，薑汁少許，雞蛋黃1個。

二、做法 

（一）、做法一

1、將豬肉切成厚約0.7釐米的片，放入鹽，味精，雞蛋，生粉，料酒醃味。菠蘿切三角塊。

2、豬肉片掛雞蛋液，幹澱粉。

3、將白醋，番茄醬，糖，鹽，胡椒粉調成汁。

4、豬肉片入熱油鍋內炸熟。

5、將料頭爆香，放入青，紅椒與菠蘿炒熱，放入調好的汁勾芡，下入炸好的豬肉翻炒即成。

（二）、做法二

1、材料

豬裏脊肉100克、菠蘿1塊、柿子椒1個、紅椒1個、冰糖1小把、澱粉3湯匙、雞蛋清1個、花生油適量、胡椒粉少許、醬油1/2湯匙、番茄醬1大勺、食鹽1/2茶匙、麪粉3湯匙

2、做法

（1）豬裏脊兩面改刀，切小塊，用醬油、鹽、胡椒粉、雞蛋清醃半小時

（2）醃肉的同時，把菠蘿切塊兒，加冰糖煮成冰糖菠蘿。煮好後大部分留着當水果吃，連菠蘿帶湯水的一小碗準備做菜用

（3）醃肉的同時，把一個青椒和一個紅椒洗淨、切塊，再準備一盤澱粉和麪粉的混合物

（4）炒鍋倒油，同時把醃好的裏脊肉在澱粉、麪粉裏滾一下，一塊一塊下熱油裏炸，稍定型，快速出鍋

（5）把炸過一遍的肉塊再復炸一次，炸到想要的焦黃色

（6）另起油鍋，炒青紅椒片，倒入一小碗冰糖菠蘿，倒入炸好的裏脊肉塊，加番茄醬一大勺，蓋蓋大火收汁，煮至湯汁粘稠，出鍋

（三）、做法三

1、材料

菠蘿、豬肉、番茄醬、料酒、味精、鹽、胡椒、青紅甜椒

2、做法

（1）將肉切小塊兒，用鹽、料酒、生抽醃一會兒。

（2）粘上少許蛋液，倒入麪粉和生粉中裹勻。

（3）入油鍋，炸至表面金黃，撈出。

（4）熱鍋中，放入少許油，倒入青紅椒炒香，倒入菠蘿翻炒至出汁。

（5）倒入番茄醬和少許清水，煮沸後小火收汁。

（6）加入味精和胡椒粉即可。

三、菠蘿古老肉烹飪技巧

1、裏脊肉切塊前改刀，更入味;

2、復炸一次更好吃，別怕肉厚炸不熟，後面還有燉煮的時間。菜品特色編輯 色澤美觀，紅綠相間，口味甜酸，肥而不膩。

菠蘿古老肉始於清代。當時在廣州的很多外國人都很喜歡吃中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。廣東廚師把肉弄成大的圓球，然後入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋滷汁，其味酸甜可口，總而言之，無論人們怎麼吃，都説明我們這個民族在餐飲文化上具有一定的創新力吧。