上湯手打魚肉塞麪筋怎麼做，上湯手打魚肉塞麪筋的做法

“本人在南京生活了4年，除了迷戀南京的鹽水鴨和鴨血粉絲之外，同時對於無錫的美食也蠻是懷念。其中麪筋塞肉就是來自民間的美味。替代最傳統的豬肉餡，這次我用龍利魚柳配合蘿蔔上湯，做一款口味更清新的麪筋塞肉。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

上湯手打魚肉塞麪筋的做法步驟

• 1、首先我們回顧一下主食材。

• 2、將龍利柳放在冰箱下層解凍完成後，用廚房紙吸乾水分之後，切成大塊之後放在和麪機（StandMixer）內，工具最好是用槳，而且帶膠刮的那種。

• 3、加入些許海鹽、胡椒粉和生粉，然後用最快的速度打成魚膠，此過程大概需要12到15分鐘。

• 4、期間，如果發現內壁外沿粘了太多魚膠，需要停止機器，用膠刮把魚肉刮回去。

• 5、我們刮一小撮，在煎鍋裏面煎熟後試味。

• 6、打成膠之後，應該是這種狀態。

• 7、最後加入切片的葱白和適量的麻油，低俗攪拌均勻。

• 8、將攪拌好的魚膠搬離和麪器，就準備開塞了。

• 9、將麪筋丸子敲開一個小洞。

• 10、將魚膠慢慢往裏面塞。

• 11、塞好的麪筋丸子在生粉堆上印一下，以防之後煎的過程中粘鍋底。

• 12、另一邊廂，將雞湯和等比例的水，燒開。

• 13、炒鍋燒熱，些許生油，，放入薑片。

• 14、將白蘿蔔切成1釐米邊長的粗條，在炒鍋內炒出香味。期間放入些許海鹽。

• 15、加入之前兑好的雞湯，煮8分鐘。

• 16、將麪筋低潮下，放入煎鍋。

• 17、約2、3分鐘，底部有魚肉露出的部分便可煎出金黃的色澤。

• 18、倒入滾燙的蘿蔔和雞湯。

• 19、蓋上蓋子，大火煮5-7分鐘，至麪筋表面起皺紋即可。

• 20、裝碗時，加入麻油和葱花調色和調味就大功告成。

• 21、最後我們可以鑑別一下閃光燈在食物拍攝的重要性！

小竅門

1.如果沒有和麪機的朋友，也可以將魚柳切成較小的尺寸，抑或用擀麪杖敲打的方法，或者在面盆內摔打也能達到相同的效果。
2.在魚柳的處理上有2件事要注意：第一就是要吸乾水分。這是去腥的一把祕訣。
3.第二就是要在冰箱內解凍，因為高速摔打過程會產生大量熱量。為了避免魚肉變熟，，因此魚肉的温度要儘可能得低，但又不能不解凍。
4.湯底，如果換成魚湯的話就更加美味了！
5.麪筋建議不要塞滿，預留一點空間讓湯水可以進入麪筋內，這樣吃起來更多汁。