香辣冷鍋魚怎麼做，香辣冷鍋魚的做法
“香辣冷鍋魚是一道起源於川渝地區的傳統名菜，色香味俱全，據傳由蘇東坡所創，經川渝兩地發展後，影響力日益增強；
香辣冷鍋魚的做法非常特別，既融合了火鍋“麻，辣，鮮，香，回味悠長”的特點，又層次分明，不腥不燥，入口滑嫩。”
食材明細
- 麻辣 （口味）
- 燒 （工藝）
- 半小時 （耗時）
- 高級 （難度）
香辣冷鍋魚的做法步驟
- 1、花鰱魚去鱗改刀洗淨，魚頭剁開、魚骨宰塊、魚肉片大片；醃製魚頭魚骨：料酒15g、食用鹽5g攪拌均勻備用；魚片醃製：食用鹽15g,來回抓揉魚片使其出漿，加入大量清水沖洗乾淨，控幹水份；加入料酒10g、醃魚粉10g抓拌均勻備用。
- 2、熱鍋冷油100克燒至5成油温，下入野山椒末炒出香味加入白開水(清湯更佳)；
- 3、煮沸下入清油料、榨菜片、調味粉，再次煮沸下入魚頭、魚肚煮2分鐘，下入魚骨、魚肉煮1分鐘，下入魚片煮制魚片定型(大約30秒-1分鐘)起鍋；
- 4、起鍋倒入火鍋盆中(火鍋盆中倒入紅油、豆芽)淋上熗香的辣椒和花椒撒上葱花、芝麻即可上桌。
