天津衞嘎巴菜的做法 天津衞嘎巴菜（鍋巴菜） 天津衞嘎巴菜怎麼做

“在我們天津衞鍋巴菜是早點裏很受歡迎的。我們老天津人叫它“嘎巴菜”。鍋巴菜和煎餅果子有很大關係，都是綠豆麪攤煎餅，鍋巴菜得把綠豆煎餅晾乾才是鍋巴。用花菜木耳打素滷，滷子盛碗裏，浮頭放鍋巴，小料才是精華。必備醬豆腐汁兒，麻醬，香菜，辣椒油。就着熱燒餅夾茶雞蛋，或就着現出鍋的棒槌果子一起吃，香呀！作為老天津衞人我不管到哪裏都覺得還是天津的飯食最好吃。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 其他 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

天津衞嘎巴菜的做法步驟

• 1、主要原料

• 2、綠豆麪放入雞蛋，適量水調成糊（雞蛋應該不放，我用的是薄餅鐺，為了操作方便才放的雞蛋）

• 3、調好的糊，放入博餅鐺專用的容器。

• 4、攤成煎餅備用。

• 5、攤好的煎餅晾乾備用。

• 6、將晾好的綠豆煎餅，切菱形塊。

• 7、薑片和大料熗鍋。

• 8、熗出香味，放入醬油，鹽，添水放入花菜和木耳。

• 9、煮開鍋，放味精，用水澱粉勾芡，

• 10、淋上香油（香油必不可少）

• 11、四味小料：醬豆腐和芝麻醬分別加水調成汁兒，香菜切碎，辣椒油可以自制（用熱油澆在辣椒碎和黑白芝麻上即可，注意油温別太高）這四樣小料，是鍋巴菜的精華，缺一不可。

• 12、將滷子盛碗裏。

• 13、浮頭放上切好的鍋巴，放上四味小料即可。