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天津衞四碟撈麪的做法【天津】天津衞四碟撈麪天津衞四碟撈麪怎麼做

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天津衞四碟撈麪的做法【天津】天津衞四碟撈麪天津衞四碟撈麪怎麼做

“今兒是雞年大年初二，是天津衞的姑爺節初一餃子初二面，老天津衞人在大年初二，還有生日滿月，結婚喜事都離不開四碟撈麪。這老傳統一直傳承。今兒一早姥姥家門口市場，買切面的就排起了長隊，可見天津人對傳統的熱衷。撈麪成席也就是在天津獨有吧。在天津“逢喜事，吃撈麪。”是天津人傳承數百年的習俗。四碟炒菜也分檔次的，不過我們一般的百姓家是炒雞蛋、香乾肉絲、黃瓜蝦仁，糖醋麪筋。面碼有黃瓜絲、豆芽菜、菠菜、青豆、黃豆，還有紅粉皮必不可少。早想傳這個菜譜，不過有些複雜，今兒美食天下的家鄉菜的活動，我一定要把天津特有的四碟撈麪分享給朋友們。今兒在孃家做的四碟撈麪，是我和父母共同完成的，母親打滷子，炒香乾，父親洗菜切菜。女兒拍照，全家支持我參加美食天下的活動。”

食材明細

主料

切面（適量）
五花肉 （適量）
大蝦（適量）
木耳（適量）
黃花菜 （適量）
香乾（適量）
香菇（適量）
韭菜（適量）
芹菜（適量）
洋白菜 （適量）
胡蘿蔔 （適量）
青豆（適量）
黃豆（適量）
豆角（適量）
雞蛋（適量）
黃瓜（適量）
麪筋（適量）
菠菜（適量）
紅粉皮 （適量）

輔料

醬油（適量）
料酒（適量）
澱粉（適量）
鹽（適量）
味精（適量）
白糖（適量）
甜麪醬 （適量）
大料（適量）
葱（適量）
姜（適量）
蠔油（適量）
香油（適量）

鹹鮮（口味）
其他（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

天津衞四碟撈麪的做法步驟

1、主要原料。
2、主要原料，鮮切面。
3、五花肉分別切成肉片和肉絲，大蝦去皮去除蝦線備用。
4、香乾切絲，麪筋切絲備用。
5、所有菜嗎洗淨切好，焯水。
6、青豆黃豆煮熟，蔬菜焯水後裝盤裏碼整齊，——菜嗎。
7、香乾絲過油備用。
8、葱姜熗鍋，放肉絲煸炒到出油。
9、放甜麪醬，醬油，鹽，放入香乾煸炒入味。
10、出鍋前放入炒好的雞蛋，韭菜段。
11、翻炒均勻，淋少許香油即可——肉絲炒香乾
12、雞蛋打散，加入鹽，倒入油鍋炒熟。
13、炒熟的雞蛋盛盤子裏-——炒雞蛋。
14、黃花菜，木耳，香菇泡好洗淨，麪筋撕成小塊備用。
15、炸香大料瓣，葱姜熗鍋，放五花肉片炒到出油。
16、放醬油，蠔油，放入木耳，黃花菜，香菇，麪筋，蝦仁煸炒。
17、放水，放鹽煮開後，轉中火熬煮至原料成熟。
18、放味精，用水澱粉勾芡，淋入雞蛋，出鍋前放少許香油即可。
19、打好的三鮮滷。
20、蝦仁用澱粉和蛋清上漿，過油備用。
21、黃瓜去皮切滾刀塊，過油備用。
22、炸蝦的油，放葱姜熗鍋，放料酒鹽少許白糖。
23、倒入蝦仁和黃瓜翻炒均勻即可出鍋。
24、蝦仁炒黃瓜。
25、麪筋絲過油炸脆炸酥撈出。
26、白糖，醋，料酒，少許鹽，澱粉調汁兒，倒入鍋裏。
27、放入炸好的麪筋絲快速翻炒，使麪筋絲均勻裹上糖醋汁即可出鍋——糖醋麪筋絲
28、開水下鍋煮熟麪條，碗裏盛三分之一面條(一定不能盛滿了）。放上炒菜菜嗎和三鮮滷，拌勻即可。

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