野藕煨牛肉怎麼做，野藕煨牛肉的做法

“湖北，著名的魚米之鄉，其飲食習俗特點是：一、以稻、魚為主；二、喜歡吃雜食；三、風味薈萃；四、口味多樣化。

飲食習俗大致可分為鄂東、鄂西、鄂西南、回族四個風俗區。

回族是湖北省內人口最多的少數民族，武漢也是其居住較集中的地方之一。長期以來，其飲食、生活習慣多少受到了漢族文化的影響（禁忌除外），但仍具有自己的民族特色。

回族飲食風俗的最大特點就是飲食禁忌貫穿於一切飲食活動之中。

這款野藕煨牛肉便是最具回族習俗的湯品之一。

家藕煨湯是一種甜香，野藕煨湯則是一種醇香······

此湯品選用的科爾沁牛胸肉，其面紋多，肉質厚嫩，最適合清燉。煨好的牛肉，食之脆而嫩，肥而不膩。

野藕適合與肉類一起煨湯，百分之百煨得爛，藕梢子也煨得爛。

真正的野藕，比家藕細得多，長得多，一節可長到一兩尺長。一般只有三節，藕尖、正藕、藕梢，生長在野湖的深色淤泥裏。只是現在一般不多見了。

野藕的味道，也很有特點，不但不甜，還略微澀口。與家藕一樣，可以生吃，就是裏面的藕絲特多。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煨 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

野藕煨牛肉的做法步驟

• 1、準備好煨湯的所有食材。

• 2、牛肉切塊，用冷水浸泡，直至血水洗淨。

• 3、野藕洗淨、刨去皮，切滾刀塊。

• 4、切好的藕，鹽少許鹽醃製一下。

• 5、牛肉倒入砂鍋，加入適量冷水。

• 6、大火煮開。

• 7、在牛肉湯中加入一些料酒（或者山楂、白蘿蔔片都行），便於牛肉酥爛。

• 8、合上爐門，轉小火慢慢煨1小時。

• 9、爐子換煤，大火將湯煮開，倒入野藕；煮開後，再煨1小時。

• 10、加入生薑、少許鹽；再煨半小時。調好味，肉酥藕爛即可離火。

小竅門

1、此湯品選用的科爾沁牛胸肉，其面紋多，肉質厚嫩，最適合清燉。煨好的牛肉，食之脆而嫩，肥而不膩。

2、野藕適合與肉類一起煨湯，百分之百煨得爛，藕梢子也煨得爛。

3、可以在牛肉湯中加入一些山楂、白蘿蔔等，便於牛肉酥爛。