話梅糖醋排骨怎麼做，話梅糖醋排骨的做法

“糖醋排骨，估計沒有幾個小夥伴不喜歡它的味道吧，酸酸甜甜，無論是作為女士菜還是開胃菜都頗受歡迎。為了尋得一口美味的糖醋排骨，菜菜屋最近特意請教了川菜烹飪大師還原傳統老方法來製作這道糖醋排骨。【歡迎交流美食請搜索微信公眾號：”食趣菜菜屋“或直接添加EJM2467】

經常下廚的小夥伴都知道，製作糖醋排骨慣用的手法是先將排骨焯水去除腥味，然後再熬製糖上色。這樣的做法雖然去除了腥味，但是也會流失排骨的鮮味和營養。菜菜屋尊重傳統的老式做法，不焯水，不放一滴油，借糖汁的高温將排骨中多餘的水分煸出來，將排骨的鮮味牢牢的鎖住，從而還原一盤酸甜適口的排骨。

在傳統的老式做法基礎上，為了增加成菜的口感，菜菜屋特意放了幾顆話梅，甜甜中透露出一絲酸意，忍不住讓人垂涎三尺。再飄來少許桂花，隱隱點綴在排骨中央，頓時多了一絲詩情畫意。

傳統的總是經典的，因為經歷過時間的沉澱和歲月的打磨，越發讓人回味；而創新帶來新奇和改變。菜菜屋遵循古法，還原傳統，就是為了保留那份原汁原味。

雖然只是一份小小的糖醋排骨，但卻是多少烹飪大師傳承的結果。敬畏傳統和經典，懷着一顆感恩的心來品嚐這一道不一樣的糖醋排骨吧。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

話梅糖醋排骨的做法步驟

• 1、提前將原材料準備好叨叨叨：排骨選擇精排或者纖排，斬成小段，這樣做出來的排骨小而精緻並且美觀入味；醋選擇保寧醋和陳醋，保寧醋用來提酸，陳醋用來體味，這樣吃進嘴裏才有回味

• 2、將排骨放在流水下衝洗掉血污，然後瀝乾水分

• 3、鍋清洗乾淨後，放60g清水，將白糖全部倒入鍋中熬化慢慢炒出糖色

• 4、炒糖色的時候其實就是美拉德反應，待炒出金黃的糖色即可叨叨叨：炒糖色是製作糖醋排骨上色的關鍵一步，炒糖時要拿捏好度，不能太老，也不能太嫩，顏色金黃即可

• 5、待糖變成金黃時，將瀝乾水的排骨倒入鍋中小火慢炒，將排骨中的油脂充分煸炒出來叨叨叨：排骨中的油脂會在糖汁的高温下吸出來，既能將排骨中的水分和油脂帶出，還能保留排骨的鮮味，保證營養不流失，這就是傳統制作糖醋排骨的精髓

• 6、待排骨中的油脂煸炒出來後，倒入200g清水

• 7、然後下薑片、葱節、醬油、保寧醋，蓋上蓋子大火煮

• 8、待煮至糖色出來後，把鍋中的薑片、葱節撈出，放入話梅轉為中火收汁

• 9、待收汁結束可以拉出糖絲時即可，臨出鍋前加老陳醋，翻炒均勻即可出鍋

• 10、一盤色香味俱全的糖醋排骨就做好了，不加油，不焯水，入口酸甜，回味無窮的話梅糖醋排骨就做好了，就差你的筷子啦。