芽菜蠶豆怎麼做，芽菜蠶豆的做法

“四川是中國種植蠶豆最多的地區，現下新鮮蠶豆上市了，而且價格也算便宜，昨兒買了一些來做我們家鄉特有“鹹菜胡豆”，可惜這兒沒有老家特有的鹹菜。

老家的鹹菜是用蘿蔔纓子做的，收的蘿蔔纓子掛在陰涼通風處晾乾後洗淨，擠幹水分切成細末，加鹽拌勻後用簸箕等物晾乾，然後裝進罈子密封，1個月後就可以吃到了。做好的鹹菜保存的好的可以放3-5年，越老的鹹菜味道越香。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

芽菜蠶豆的做法步驟

• 1、將蠶豆、蒜苗、姜、幹辣椒洗淨，蒜苗切粒（徑葉分開），姜切末，辣椒切圈備用。

• 2、熱鍋下油，燒熱後放入薑末、蒜粒（徑的部分）、花椒、辣椒，立即放入蠶豆煸炒。

• 3、蠶豆顏色變得更綠時加入鹽及小半碗清水，加蓋煮至鍋中湯汁少一半，將豆豆翻面，然後將芽菜“蓋”在上面，加蓋煮幹湯汁（因為芽菜的鹹味比較大，所以鹽的用量要比平時炒菜時用的少一點）。

• 4、加入蒜苗葉炒勻即可（當然還可以加味精哈）。