1、白魚去鱗,內臟洗淨。
2、用刀靠着主骨片下2片魚肉。
3、再將魚片背部這邊切開三分之二處不切斷,切下魚頭魚尾,魚骨切段,擺入盤中。撒上料酒醃製10分鐘。
4、鹹菜洗淨切成6釐米長段。
5、茭白洗淨切成6釐米長絲。
6、將鹹菜段,茭白絲鋪在魚中間,再放上葱段,薑絲和辣椒絲。
7、蒸鍋加水燒開放入大盤魚隔水蒸8分鐘關火取出。去掉薑絲,葱段,再將葱花撒在魚身上,澆上蒸魚豉油。
8、鍋裏入豬油和橄欖油燒熱,澆在魚身上。
9、成品
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