金鯉躍新年 金鯉躍新年怎麼做，金鯉躍新年的做法 年年有餘

“這是我參加美食天下年度總決賽的最後一道菜——年年有餘！

在江南尤其是在蘇州，過年必定是要吃年糕的，不吃年糕不算過年。年糕——年“交”，高高(糕糕)興興辭舊歲迎新年，閤家團聚，共享天倫，這和北方大年三十一定要吃餃子一樣，餃子——交子，都是取的一個歲末更替，辭舊迎新的意思。

而今天，我們又將這象徵高興、團圓的年糕，做成了漂亮的鯉魚造型，中國自古有“鯉魚跳龍門”之説，錦鯉是好運的象徵，將年糕做成鯉魚，祝大家飛黃騰達，官運亨通，兒孫上進，吉祥如意，年年有餘！”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

金鯉躍新年的做法步驟

• 1、將南瓜、胡蘿蔔去皮切成小塊，上鍋隔水蒸熟，蒸到胡蘿蔔可以用筷子輕易戳出一個洞即可關火；

• 2、將蒸好的胡蘿蔔和南瓜分別倒入料理機中

• 3、加少量水攪打成泥

• 4、分別裝入碗中備用

• 5、將澄粉、糯米粉、糖粉混合過篩

• 6、將過篩後的粉類、牛奶和色拉油以4：2：1的比例分成三份，4那一份混合成白色糊，2那一份中加入南瓜泥混成南瓜糊，1那一份加入胡蘿蔔泥混成胡蘿蔔糊；

• 7、將三份糊上鍋隔水蒸20分鐘左右，白色糊因為量比較多不容易蒸透，所以蒸的時間要相應長一些，記得一邊蒸一邊用筷子攪拌一下，蒸到中間沒有白心，可以拌成團不粘連時關火，晾至稍涼後用手揉成光滑的粉團；

• 8、將三種粉團搓成長條切成小劑子

• 9、再混合在一起，每100克揉成一個小團，不用揉得太均勻，色彩斑斕的狀態比較好

• 10、將年糕模刷少量色拉油

• 11、將粉團塞入模內壓成鯉魚形狀，倒扣入盤中造型

• 12、胡蘿蔔切片後用花形餅乾切刻出花形，青豆沾少許沙拉醬放在胡蘿蔔中間，圍盤子周邊擺上一圈即可。

小竅門

可將牛奶煮沸後加入色拉油拌勻再篩入粉類揉合成團，可以節省蒸粉團的時間，這種粉團更易成形，但口感稍乾硬一些，這個就隨個人喜好了。