東北農村家做大醬怎麼做，東北農村家做大醬的做法

“東北黃豆醬一般來説有兩種做法，一種是純黃豆發酵而成，通常我們叫“大醬”或“東北農家醬”，另種是用提前發酵好的醬引子配上黃豆製成，通常我們叫做“盤醬”或現在市面上經常見到的黃豆醬等
秋天收穫好的黃豆，經一段時間的晾曬，之後水煮熟，用石磨磨成黃豆泥，再把磨好的大豆泥做成醬坯，通常這個都是在11月份開始做，之後在室內經一冬天的自然發酵，形成真正的做大醬原料”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 高級 （難度）

東北農村家做大醬的做法步驟

• 1、黃豆涼水清洗乾淨挑出臭豆之後浸泡12小時讓豆發起來

• 2、泡好的黃豆涼水入鍋煮2小時煮到豆子發紅色最好

• 3、煮好的豆子想辦法弄的碎碎的，用棒搗絞料機攪拌都可以，個人還是比較喜歡用棒子搗碎，雖然麻煩帶做出來的醬味道好

• 4、反覆搗碎，豆香撲鼻

• 5、搗好的豆子做成醬塊胚

• 6、做好的醬塊自然條件下存放發酵

• 7、經過漫長的東北的寒冬發酵，醬塊上生滿了醬菌，之後把醬菌弄掉洗乾淨醬坯，切小塊

• 8、切好的醬塊放入小罈子裏

• 9、之後燒一鍋鹹鹽水，待水涼之後倒入醬缸裏，浸泡24小時，之後用醬耙子搗碎，讓其自然發酵一個月就可以吃了