豆花魚的做法 麻辣豆花魚 豆花魚怎麼做

“豆花的寫意與魚的鮮美相得益彰，還有濃厚的湯汁，誘人的紅油，這其實是一道更適合湖北人口味的川菜，熬得入味、辣得進骨，不象一般川菜那樣看着紅紅一碗油挺嚇人，其實一點都不辣，而是更具有湖北菜的濃醇與厚重，所以喜歡吃辣的朋友們，絕對不可錯過這道美味喲！”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

豆花魚的做法步驟

• 1、內脂豆腐的包裝剪開。

• 2、.生薑、大蒜切片，與花椒、幹尖椒、八角一同置於盤中備用。

• 3、草魚清理乾淨，分出魚頭、尾、盔和淨魚肉，將魚頭魚尾和魚肉用來做豆花魚，魚盔可用來做糖醋薰魚。

• 4、魚肉剖成片，加少量料酒、鹽、雞精、胡椒、蛋清、生粉抓勻。

• 5、炒鍋倒入稍多一點的油，大火燒至八成熱，下入步驟2中的所有材料，翻炒出香。

• 6、.下入魚頭和魚尾炒至斷生。

• 7、加入料酒烹香，下入兩勺鹽、一大勺陴縣豆瓣、一大勺麻辣醬，加半鍋水煮沸後改小火燜煮二十分鐘。

• 8、二十分鐘後，開蓋，將內脂豆腐大塊的勺入鍋中，小火再煮五分鐘後關火。

• 9、.取一大碗，將鍋中的豆腐和魚用漏勺盛入碗底。

• 10、鍋內的湯汁重新開大火燒開，水沸騰時下入魚片汆熟。

• 11、將煮好的魚片連湯一同倒入大碗中。

• 12、最後燒一大勺滾油，淋在表面即可。