融入一座城市美味 奶汁豆腐湯怎麼做，奶汁豆腐湯的做法 奶汁豆腐湯

“奶汁豆腐湯,是河南名菜,是老一代廚師創制,隨着歲月流逝,此湯己在大多數地區難覓蹤影。但在河南豫北小城濟源,此湯卻十分盛行。南來北往的旅客到了此地,必要點名品嚐這種經濟實惠、營養豐富、色味俱佳的名湯。
奶汁豆腐湯，早已隨着歲月的流逝融入這座美麗的城市之中。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 氽 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

奶汁豆腐湯的做法步驟

• 1、準備北豆腐200g豬油50g炒熟的白芝麻一小碟

• 2、做這個湯，豬油是必備品，我也曾嘗試用植物油替代豬油，但是出來的味道完全不一樣。動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食慾。特別與蘿蔔、粉絲及豆製品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。

• 3、豬油入鍋加熱，温度控制在70度左右，也就是油開始有煙即可。

• 4、一湯勺麪粉倒入油鍋中。

• 5、快速用勺底將麪粉與油充分攪拌。

• 6、浸滿豬油的麪粉微微發黃。

• 7、汆入開水，用勺子慢慢將麪粉團打散。有沒有奶粉的感覺。

• 8、將豆腐入鍋，加少許鹽與雞精小火熬製5分鐘，撒上炒熟的白芝麻即可出鍋。

小竅門

油温不能過高，否則麪粉容易糊
鹽少許，此湯就是要炒製出動物油脂與麪粉和豆腐的融合的鮮美