韭葱雞骨高湯的做法 私菜食譜經－－韭葱雞骨高湯【中西式萬能高湯】 韭葱雞骨高湯怎麼做

“私菜食譜經－－韭葱雞骨高湯【中西式萬能高湯】
雞高湯幾乎在自家是時常熬煮的高湯，有了雞高湯讓食材更佳美味。而雞高湯種類繁多，這次做的韭葱雞骨高湯是時常使用的，很方便的，食材也很簡單的。不論是湯麪，炒麪，炒菜，煮粥，煮湯，火鍋湯底的種種中西餐的調理方式，都很適合的一道雞高湯。在此做了一鍋“私菜食譜經－－韭葱雞骨高湯【中西式萬能高湯】”，請親愛的美天，美食朋友一起慢慢地分享！”

食材明細

• 葱香 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

韭葱雞骨高湯的做法步驟

• 1、雞骨三隻，韭葱一根。（雞骨洗淨，瀝乾。韭葱有黃葉的去除（使用菜刀或剪刀即可）洗淨，切成段。（韭葱的尺寸，自行斟酌即可。））

• 2、備用的鍋里加水，以中大火沸騰之後，放入雞骨焯水。（雞骨表面熟了即可。）

• 3、焯水之後，備用的碗里加水，將雞骨放入稍微清洗。

• 4、再另備鍋子，放入焯水，洗淨，瀝乾的雞骨，加入2500cc－2600cc的水，以中大火煮。

• 5、沸騰之後，轉為小火。（這個時候使用湯匙將浮渣撈起，倒入備用的小碗里加水，反覆操作，將浮渣撈清即可。（碗里加水是為了清洗湯匙））

• 6、在步驟（5）之後，放入切成段的韭葱。

• 7、再淋上白葡萄酒備用的15cc，再轉為中大火燉煮。（白葡萄酒30cc，分為兩次倒入，各為15cc即可。）

• 8、在步驟（7）沸騰之後，再轉為小火燉煮10分鐘－15分鐘。（這個時候再使用湯匙將浮渣取出，倒入備用的小碗里加水，反覆操作，將浮渣撈清即可。（碗里加水是為了清洗湯匙））

• 9、在步驟（8）之後，備用調理碗將鍋裏的高湯，取出1200cc即可。

• 10、在步驟（9）取出的1200cc的高湯備用。

• 11、在步驟（9）之後，倒入備用的第二次水1300cc－1600cc。

• 12、再淋上第二次的白葡萄酒15cc之後，再轉為中大火燉煮。

• 13、沸騰之後，轉為小火，再將浮渣撈起。

• 14、在步驟（13）之後，蓋上鍋蓋燉煮。

• 15、在步驟（14）有時候會溢出湯汁來，就不要將鍋蓋密蓋住，將鍋蓋稍微挪一下，留點隙縫蓋上即可。

• 16、燉煮至50分鐘之後，將步驟（10）的高湯倒入一半份量，再轉為中大火。

• 17、沸騰之後，再轉為小火燉煮。（這個時候，還有點浮渣撈起即可。）

• 18、在步驟（17）之後，蓋上鍋蓋，不要密蓋住，留點隙縫蓋上即可，再燉煮50分鐘。

• 19、在步驟（18）之後，再將步驟（10）的湯汁剩下的一半份量倒入，再轉為中大火。

• 20、沸騰之後，再轉為小火，再將浮渣撈起。

• 21、在步驟（20）之後，再蓋上鍋蓋，不要密蓋住，留點隙縫蓋上即可。

• 22、，再燉煮15－20分鐘即可熄火。

• 23、，備用的漏勺將步驟（22）的高湯濾過。

• 24、在步驟（23）之後，再放入另備的鍋中即可。

• 25、成品圖。

• 26、成品圖。

小竅門

心得後語:
1:如喜愛淡一點的高湯，兩隻雞骨即可，喜愛濃一點的四隻雞骨再多加一根韭葱均可。
其他步驟不變，份量或自行斟酌即可。
2:如沒有馬上要使用,請放入冰箱裏，或使用保鮮袋，塑膠袋，製冰器裏冷凍保存即可。
（使用製冰器冰凍之後，再取出來，放入保鮮袋，保鮮盒，塑膠袋裏再冰凍即可。）
3:過漉剩下的雞骨，韭葱可以再煮第二次的高湯，水1300cc至1600cc即可，燉煮時間為
30分－40分鐘或自行斟酌即可。
4:請參考“私菜食譜經－－韭葱雞骨高湯【中西式萬能高湯】”的日誌網址: