焦糖乳酪布丁燒怎麼做，焦糖乳酪布丁燒的做法

“借鑑了幾個食譜，又結合了自家的口味和使用的小烤箱，於是誕生了這款人氣焦糖乳酪布丁燒。
乳酪是自己用酸奶自制的，極其細膩，做出的蛋糕細膩濕潤醇香。布丁層不是太完美，有小氣孔出現了。還好我不是處女座，睜一隻眼閉一隻眼了，哈哈。
似乎所有帶焦糖的甜點都特別好吃，這款布丁燒也不例外。如果懶，就直接用勺子在杯子裏挖着吃。吃到最後，底部還能剩下不少焦糖液，一飲而盡真甜蜜。如果講究點，找個漂亮的小碟子，把布丁倒扣在盤中，焦糖液嘩地流下來。原本是頂層的蛋糕這回成了墊底，把流下來的部分焦糖液吸收了進來，吃起來口感更加濕潤細膩。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

焦糖乳酪布丁燒的做法步驟

• 1、全部材料準備好：焦糖材料、布丁材料、乳酪蛋糕材料分別稱重，分級放置，這樣操作起來有條不紊。

• 2、先做焦糖液：細砂糖和15克涼水同入小鍋中，小鍋宜用深鍋厚底，加熱均勻；小火加熱，中途不要攪拌，防止反砂。

• 3、糖水變成了淺褐色，表面有許多大大小小的泡泡；焦糖的顏色可深可淺，但是如果顏色太深就意味着口感偏苦，所以顏色適中最好。

• 4、關火，立即將40克熱水倒入焦糖中，此時會有少量糖液濺起來，注意防燙；端起小鍋，輕輕晃動，此為焦糖液。

• 5、將焦糖液均勻倒入5個布丁杯中，送入冰箱冷藏，直到組裝時再取出。

• 6、來做布丁液：把3個完整的雞蛋，1個單獨的蛋黃，牛奶，細砂糖全部倒入盆中，用手動打蛋器攪拌均勻，使細砂糖完全融化。

• 7、將布丁液過篩，去掉不能融化的雞蛋渣子，過篩後的布丁液會更細膩；放一旁備用。

• 8、來做乳酪蛋糕：先把玉米油和牛奶融合均勻無油星，再倒入雞蛋黃攪拌。

• 9、放入新鮮奶酪，奶酪易結團，需要用勺子輔助攪拌成沒有小疙瘩的細膩奶酪糊；最後篩入低筋麪粉，混合均勻，放一旁備用。

• 10、蛋清入無油無水的打蛋盆中，用電動打蛋器高速打出粗泡，倒入一半細砂糖；轉中速攪打，蛋白糊細膩有光澤，有少許紋路時，提起打蛋器，蛋白糊呈中性發泡，即有大彎鈎狀。

• 11、取1/3蛋白糊入乳酪麪糊中，攪拌均勻。

• 12、將麪糊倒回到蛋白糊盆中。

• 13、用刮刀翻拌均勻，呈細膩有光澤的乳酪蛋糕糊；將蛋糕糊裝入大裱花袋中備用；完成這項操作後，烤箱開始預熱140度。

• 14、下面開始組裝：把盛着焦糖液的布丁杯從冰箱中取出，先把布丁液倒入杯中，有6、7成高，多餘的布丁液可倒入其它杯中，只是沒有了焦糖液；一開始布丁液會和焦糖液混合在一起，但由於焦糖液的比重大，所以靜置一兩分鐘，焦糖液就完全沉入杯底，分層明顯。

• 15、最後把蛋糕糊擠入杯中，先貼着杯壁擠一圈，再往中間和上面擠，直到擠到滿杯。

• 16、用刮刀將杯頂刮平，這樣烤出來的蛋糕就更好看了；烤盤中倒入熱水；多出來的一杯半可以用蒸鍋蒸熟。

• 17、將布丁蛋糕送入預熱好的烤箱中，140度30-40分鐘；迷你烤箱的空間有限，而杯子較高，蛋糕漲發後表層極易被烤糊，所以在蛋糕漲發到位並穩定後，可拉開烤箱門，迅速放一張錫紙，這樣表面的色澤就很漂亮了。

• 18、出爐後無須倒扣，自然晾涼後可食用，也可冷藏後食用，口味更佳。

小竅門

1.這道甜品看似步驟很多，其實分成3部分來看還是很簡單的；乳酪蛋糕的口感比戚風蛋糕要濕潤細膩一些，換成戚風蛋糕也是可以的；如果只用焦糖液和布丁液，這道布丁燒也很好吃；
2.布丁液中的糖不要太少，否則吃起來就太平淡；
3.冷藏後的布丁燒倒扣在盤中再吃，蛋糕部分吸收了一部分焦糖液，口感更濕潤，也更加細膩；
4.烤的温度和時間根據布丁杯的大小深淺及烤箱的實際情況來調整。