日式焦糖布丁燒的做法 日式焦糖布丁燒，蛋糕層鬆軟，布丁層甜蜜滑嫩，超級治癒的小甜品。 日式焦糖布丁燒怎麼做

“這款風靡日本的焦糖布丁燒共分三層，底部焦糖層，中間布丁層，上層戚風蛋糕層，有條件的話最上還可以換成乳酪蛋糕哦！注意：使用的布丁模具需要是耐高温、可以進行水浴烘烤的，如果沒有可以換成白瓷碗也行哦。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

日式焦糖布丁燒的做法步驟

• 1、首先我們做焦糖底，取細砂糖50克加入清水10克。

• 2、全程小火慢慢燒至顏色變棕色後離火，燒的時候不要快速的攪拌。

• 3、在剛剛離火的時候，加入熱水25克，倒熱水的時候要小心液體沸騰飛濺出來。

• 4、在每個模具裏倒入10克左右的焦糖液，放一邊備用。

• 5、接着我們做布丁層，取雞蛋2個、蛋黃1個、攪拌均勻後備用。（蛋白1個留着後面戚風層用）

• 6、加入細砂糖20克、攪拌均勻。

• 7、加入温牛奶200克，加入蛋液中攪拌均勻。

• 8、加入淡奶油50克，攪拌均勻。

• 9、過篩兩次布丁口感會比較絲滑。

• 10、倒入裝有焦糖液的模具中。

• 11、全程小火，隔水蒸20分鐘左右。或者烤箱140℃，用水浴法烤30分鐘。

• 12、接着我們來做戚風層，取雞蛋2個，蛋黃和蛋白分離備用，取蛋黃2個打散。加入牛奶25克，攪拌均勻至乳化狀態。

• 13、加入玉米油20克，攪拌均勻至乳化狀態。

• 14、篩入低筋麪粉30克、玉米澱粉10克。

• 15、按Z字型攪拌均勻後備用，Z字型攪拌可避免麪糊起筋。

• 16、準備椰子油6克加入抹茶粉3克，攪拌均勻後備用。

• 17、蛋白3個（1個蛋白是做布丁剩下的）加入檸檬汁適量，開始打發，在打發的時候，分三次加入細砂糖30克。

• 18、細砂糖在粗泡、中泡、細泡的時候，分別加入，最開始高速打發，後面全程低速打發，可以使泡沫更細膩。

• 19、打發至8分發泡的狀態，就是提起打蛋器有彈性的小彎鈎。

• 20、先取1/3蛋白糊加入蛋黃糊，翻拌均勻。

• 21、再加入1/3蛋白糊，繼續翻拌均勻。

• 22、最後全部倒入蛋黃糊裏翻拌均勻。

• 23、先取一半的原味麪糊，裝入裱花袋備用。

• 24、再取另一半的麪糊，加入前面準備好的抹茶液。

• 25、用切拌加翻拌的手法，輕而快的把顏色翻拌均勻。

• 26、把蛋糕糊裝入裱花袋，擠入有些凝固的布丁模具裏，蛋糕糊擠到和模具口平齊就行了。

• 27、用水浴法在烤盤裏面倒滿水，放入準備好的耐高温布丁模具。

• 28、烤箱140℃提前預熱，烤45-50分鐘左右。

• 29、日式焦糖布丁燒完成O(∩_∩)O

• 30、這款風靡日本的焦糖布丁燒共分三層，底部焦糖層、中間布丁層、上層戚風蛋糕層，有條件的話最上層還可以換成乳酪蛋糕哦。

• 31、一勺子下去的聲音真好聽，入口布丁彈性十足、蛋糕綿軟，焦糖甜蜜。

• 32、抹茶的味道也不錯哦，好吃O(∩_∩)O

小竅門

1、抹茶是油溶性的，所以用椰子油很容易化開哦，沒有椰子油可以用植物油，椰子油就是比較健康又超級的香。
2、使用的布丁模具需要是耐高温、可以進行水浴烘烤的，如果沒有可以換成白瓷碗也行哦。
3、在做焦糖的時候，倒熱水的一定要小心，液體會很沸騰，小心飛濺出來。